烤鸡跳钢管舞饮料瓶穿比基尼 餐饮大牌竞推个性化子品牌迎合90后 |
http://www.tlnews.com.cn/2014年08月27日 08:52:09 都市快报 |
餐饮大牌竞推个性化子品牌迎合90后 上周末,一家名叫炭火·混混烧的餐厅在杭州万象城开张。从上午10点开始,这家餐厅就一直有人排队,一直持续到晚上近10点。吃货茜茜在她的微信朋友圈里说,又一家排队餐厅在杭州冉冉升起。其实,这家餐厅是川味观旗下的新品牌,就开在万象城川味观老店的位置上。“之前这家川味观还是以传统火锅为主,虽然也聚集了一些老客源,但从未出现过这样的火爆情况。” 外婆家掌门欲退隐 子品牌纷纷上位 前两天,外婆家董事长吴国平和记者聊天时,言语间大有退隐江湖之意,他希望,由他一手创立的外婆家也能和他一样,退居到二线,转而主推这两年创立的新品牌。“外婆家就像老子,那些子品牌就是儿子。未来是年轻人的天下,应该将更多的关注点投放到儿子们身上。”吴国平笑称,他接下来最想做的,就是在今年11月2日参加杭州国际马拉松赛。 锅小二、炉鱼、三千尺面馆、uncle 5,这两年陆续登场的这些外婆家子品牌都取得了成功。接下来,即将在9月初在城西银泰和湖滨银泰先后开出的“动手吧”,和以柬埔寨风格、菜式夺人眼球的“小吴哥”,也将出现在子品牌的行列中。 “我早就说过,杭州不是餐饮最发达的城市,但却是餐饮竞争格外激烈和残酷的城市。”这些年来,以外婆家为标杆的讲究性价比的平价杭帮菜模式,在杭州成就了很多餐厅。但吴国平预期,以外婆家为模板的跟风时代即将结束了,各大餐饮品牌推出的子品牌,会开启千奇百怪的多元化餐饮模式,而正是这种多元化,能让杭州餐饮跃上一个新台阶。 餐饮子品牌的主攻人群 大多是年轻生力军 川味观旗下的子品牌锅内锅外和炭火·混混烧,外婆家旗下的子品牌锅小二、炉鱼、三千尺面馆、uncle 5、动手吧和小吴哥,朴墅旗下子品牌朴素九段烧,蓝莲旗下子品牌蓝之莲,寻宝记半俸菜旗下的子品牌盆友圈……这些单听名字就感觉青春涌动的子品牌,不约而同地将目标客群对准了年轻的生力军们。 开在青芝坞的朴墅,在杭州小有名气后,马不停蹄地在天虹商厦开出了它的子品牌“朴素九段烧”。“‘朴素九段烧’不但在价格上比老朴墅低,而且在餐厅设计上,还取消了包厢和大圆桌,专门为年轻人准备了4-6人座的长桌。”朴素九段烧的负责人汤女士说,“今年高考结束的那一天,新朴素还没开业,下午5点不到,既不是双休日,天气又很热,老朴墅竟然全坐满了。我很好奇,楼上楼下转了转才知道,几乎清一色穿着校服的学生。我那时候忽然意识到,我们未来主要面对和服务的,应该是这些90后了。” “90后们推崇什么?他们喜欢不拘一格,特立独行,颠覆传统。我们的‘动手吧’就给他们这些。”新上任的动手吧掌门人裘晓华说。动手吧推出了一种徒手料理的概念,在这家酒吧不像酒吧,餐厅不像餐厅的馆子里,能吃到很多用手抓着吃的菜,比如鸭脖、鸡爪、小龙虾、蟹、烤全羊等。 在新开的炭火·混混烧,几乎每一张桌上都竖着一只“在钢管上跳舞的烤鸡”,和一尺多长、穿着五颜六色比基尼的饮料瓶。 “我们准备推出炭火·混混烧的时候,还曾纠结过,要不要在烧烤和铁板的系列之外,依然保留原来的火锅系列。但按这两天的情形看,当把那些海鲜和牛蛙哗一下倾倒在滚烫的铁板上,发出嗞嗞声响的时候,大家已经把火锅这件事完全遗忘了。年轻人更喜欢这种非传统的新模式。” |
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作者:记者 胡春蕾 漫画 连诚 网络编辑:俞俊 |