| 舌尖上的桐庐——家乡美食小吃漫谈（三） |
| http://www.tlnews.com.cn/ 2013年11月16日 08:00:56 星期六 |
 义门粉皮面 追溯粉皮面的制作加工，已有近千年历史。据新合《钟氏族谱志》记载，公元1043年间，宋朝皇帝派宰相吕夷简前来新合封赏游击将军钟厚为“忠救王”，并下圣旨封新合钟氏为忠义门，此后新合钟氏被称为“义门钟氏”。当时钟氏族人甚感荣耀，拿出最钟爱的食品粉皮面招待朝廷使者。宰相与随员品尝之后，觉得这种土产特别好吃，带有特殊香味又柔软可口，竟破例多待了几天，游山玩水之外，尝遍了粉皮面的各式吃法。自此，新合钟氏义门粉皮面声名鹊起，不但成为馈赠亲友的上佳礼品，还逐渐影响了桐庐、浦江、诸暨三县百姓近千年的饮食习惯。 选用淀粉含量高的优质早籼米，将早米洗清，放入木桶浸泡2—3天后磨浆。传统磨浆是用石磨，磨浆过程中应边磨边加入少量水，使磨出的粉浆糊稠适当。然后煮一锅水，上面放一竹篾做的圆垫筐，用勺舀取糊浆浇在筐内，用手转动垫筐，浇出一张厚约2毫米的薄皮；把蒸熟的粉皮连筐提出，摊晾后用手揭起粉皮挂于室外竹竿上晾晒成半干；用棉花球蘸取素油，均匀抹在粉皮上，防止粉皮相互粘连，还可提高粉皮亮度，然后卷成筒状；粉皮面外观似刀切面，色泽略透明，可以煮食、炒食、凉拌，既可作主食，也可作菜肴。无论哪种吃法，均入口柔软，韧劲耐嚼，回味中有特殊的诱人香气，具有浓厚的乡土特色。 |
| 原标题： 舌尖上的桐庐——家乡美食小吃漫谈（三） |
| 作者：（本文资料来源于桐庐县非遗普查资料）记者 杨露萌 整理 网络编辑：叶钽 |
