又到金秋品蟹时选蟹吃蟹有讲究选蟹 |
http://www.tlnews.com.cn/2016年09月14日 08:37:14 |
一掂重量二看活力三看颜色;螃蟹好吃不宜乱嚼一气更不能多吃 秋风起,蟹脚痒,每到菊花璀璨时,就是持螯品蟹日。螃蟹,雅名“无肠公子”。乃是秋日里一道美味佳肴。李白道“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱”。蟹味之美,口口相传。然而,怎样挑选好螃蟹,吃的时候该注意什么,这些不可不知。与“无肠”君的约会,要美味更要健康。 如何才能挑选到黄满膏肥的好螃蟹,记者采访了某大闸蟹专卖店工作人员。他告诉记者,挑选好螃蟹可以从以下几个方面来看。一是掂重量。好的螃蟹当然是比较重的,在同样大小的情况下,较重的那只说明肉更多、黄(膏)更满。具体的方法也很简单,找一只大小合适比较重的螃蟹为标准,然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。二是看活力。有活力的螃蟹说明新鲜而且健康。三是看颜色。看颜色分两步:一是蟹壳要青、蟹腹要白,不能发黑;二是蟹尾部要高高翘起(蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨的感觉),这证明蟹黄(膏)很满。 蟹中有精品,阳澄是为最。在各类螃蟹中,阳澄湖大闸蟹名声最响亮,是最富盛名的螃蟹品牌。那么怎么将阳澄湖大闸蟹和普通螃蟹区分开来呢?首先仔细观察其外形,正宗的阳澄湖大闸蟹具有“青背、白肚、金爪、黄毛”的基本特征,而且阳澄湖大闸蟹个头比较大,一般雌3两(150克)以上、雄4两(200克)以上。另外,翻看肚子时可分辨公母,肚子成半圆形的是母蟹,类似三角型的是公蟹。另外,正宗阳澄湖大闸蟹体厚,肥满肚大,膏脂丰富;品尝时味道鲜美蟹肉内甘氨酸丰富,尝后回味微甜,充分调动你的视觉,嗅觉,味觉加上自己的感觉可判断是真是假。 螃蟹好吃、不宜乱嚼一气。特别是螃蟹的很多内脏,是不可以食用的。例如蟹胃,俗称蟹尿包,在背壳前缘中央似三角形的骨质小包,内有污沙。还有蟹肠,即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线;蟹心,俗称六角板;还要清除蟹腮,即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,俗称蟹眉毛。这些部位既脏又无食用价值,切勿乱嚼一气,以免引起食物中毒。 螃蟹性寒,不宜食之太多。脾胃虚寒者尤应引起注意,以免腹痛腹泻。该工作人员建议,在烹饪螃蟹的过程中,可以加些紫苏叶。这样可以去除螃蟹的腥味。另外在吃螃蟹的时候,可以配之以黄酒和姜茶。姜茶性热,螃蟹性寒,正好可以互补。另外,存放的熟螃蟹极易被细菌侵入而污染,因此,螃蟹宜现烧现吃,不要存放。万一吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方(最好是冰箱中),吃时必须回锅再煮熟蒸透。 因为螃蟹性寒,并含有大量的蛋白质和较高胆固醇。据了解,患有某些疾病的人应禁食或少食。比如患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人若是吃了螃蟹,会使病情加剧。慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的病人,最好不吃螃蟹,以免使病情加重。蟹黄中胆固醇含量高,患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄,否则会加重病情。体质过敏的人,若是吃了螃蟹后,就容易引起恶心、呕吐,而起风疹块。脾胃虚寒的人,应少吃或不吃螃蟹,因为食后容易引起腹痛和腹泻。
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原标题: 又到金秋品蟹时选蟹吃蟹有讲究选蟹 |
作者:记者 杨露萌/文 黄强/摄 网络编辑:叶晶 |