“粗细”搭配 营养均衡 |
http://www.tlnews.com.cn/2015年10月10日 08:08:20 |
时下,尽管“粗粮”味道不像“细粮”那么顺口,感官性状也较差,但基于“粗粮”好处多,也开始成为人们餐桌上的新宠。 粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的,其实也就是没有经过精磨的粮食,主要包括谷物类——玉米、小米、红米、黑米、大麦、燕麦、荞麦等;杂豆类——黄豆、绿豆、红豆、黑豆等,以及块茎类——红薯、山药、马铃薯等。各种粗粮所含营养素各有所长:燕麦富含蛋白质;小米富含色氨酸、胡萝卜素、铁和B族维生素;豆类富含优质蛋白、脂肪;高粱富含脂肪酸,还有丰富的铁。 由于加工简单,粗粮的口感有些粗糙,但正因如此,粗粮中保存了许多细粮中没有或者含量较少的精品成分。它含有丰富的不可溶性纤维素,有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维素协同工作,可降低血液中低密度胆固醇和三酰甘油的浓度,延长食物在胃里的停留时间,延迟饭后葡萄糖吸收的速度,从而降低高血压、糖尿病和心脑血管疾病的风险。 而细粮就是经过精磨处理,去掉粮食外层的粗硬部分,剩下中间柔软粉质的部分。大米和小麦,是两种能做成“细粮”的粮食。细粮的口感比粗粮要好,但细粮由于经过精制,营养成分流失较多,营养价值没有粗粮高。因此,我们平日里不宜长期吃细粮,而应粗细粮搭配,更好地保证营养均衡。
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原标题: “粗细”搭配 营养均衡 |
作者:记者 郑海燕 整理 网络编辑:丁丽 |