煮水果并非人人适合 |
http://www.tlnews.com.cn/2015年05月20日 08:48:46 |
肉桂红酒炖苹果可以养心安神、冰糖雪梨有助滋阴润肺、盐蒸橙子是防感冒的佳品……在网上流行的食疗方子中,总少不了一两款新鲜的水果菜谱。比起生吃,一些蒸煮过的水果被认为具有一定的疗效,更富有健康价值。 事实上是否如此呢?营养专家表示,部分水果经过蒸煮的确可以改变或加强某方面的性质,但有的会被破坏维生素C、纤维等珍贵的营养物质。因此,并不是所有水果都适合煮熟吃。 广东人常常将菠萝炒熟、煮糖水或者泡盐水食用。因为菠萝本身含有蛋白酶和甙类物质,有的人会对这种蛋白酶过敏,这些物质进入体内后还会分解蛋白质,破坏口腔黏膜、胃黏膜等。这也是为什么生吃菠萝过量,容易觉得口腔麻痹、胃肠不适。经过蒸煮加工可以使蛋白酶失去活性,更加适合食用。 除了“解毒”之外,蒸煮水果的另外一个目的是增强其药效。一些偏凉性的水果经过高温蒸煮、炒熟之后,减少凉性、增加了温性。对于体质偏寒的人群来说,更适合这样的吃法。 当然,不是所有水果都适合煮熟了吃。“在夏天,水果丰富季节里,生吃水果不仅口感好,而且也有一定的清热消暑作用。”营养医师表示,如果煮熟了吃,反而会违背了这一初衷。 经过高温蒸煮,容易破坏维生素C或其他一些高温易变性的水果中最珍贵的营养成分。营养医师说,维生素C在接近80摄氏度时就会被破坏,特别是在和氧气接触的情况下破坏得更多更快,而炒熟、水煮、蒸煮等做法一般都超过100摄氏度。因此,维生素C含量高的水果,如橙子、火龙果、奇异果、柠檬等,煮熟吃就太可惜了。 营养医师提醒,食用水果时煮不煮熟,关键是看个人对水果的需求。例如需要补充维生素、纤维时,则建议生吃,需要去除水果中的寒性,则可以温食。
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原标题: 煮水果并非人人适合 |
作者:市民记者 王月心 记者 李雯 整理 网络编辑:丁丽 |