从“透明厨房”说开去 |
http://www.tlnews.com.cn/2014年08月11日 08:34:59 |
为了让师生们放心就餐,浙江林业大学今年开始推出“透明食堂”,师生在就餐时可以通过食堂内悬挂的电视机,同步观看到厨师烧菜、橱窗打菜等各个环节,从而更好地加强师生对食堂卫生的监督管理。该校将传统的“封闭厨房”变为“透明厨房”,把食堂的卫生状况置于群众监督之下的创新举措,值得推广学习。 自供应商提供变质过期肉,导致“洋快餐”中招后,餐厅食品安全问题再度成为社会焦点。而食品加工环节的监管不力,更是让食品行业深陷尴尬境地。的确,如今一些餐厅就餐区窗明几净、装潢考究,可后厨里却“不堪入目”。“眼不见为净”的说法,更是一度成为食客在外吃饭时的无奈调侃。 在现实生活中,消费者往往被“厨房重地,闲人免进”等牌子阻拦在厨房门外,后厨卫生条件究竟是怎样一番天地,难以知晓,更无从监督。不少商家表示,实行“封闭式”管理,一是为了防止外来污染;二是为了防止制作技艺上的窍门流失。因此,消费者的知情权无故被剥夺,而后厨却成了监管“盲区”,成为不良商家制作“黑暗料理”操作间。 其实,商家们若想重新建立与消费者之间的信任,不妨一试浙江林业大学“透明厨房”这一创新举措。一方面,它督促了后厨的工作人员更加严以律已,加强厨房的管理水平,真正保证顾客放心消费;另一方面,公开展示烹饪技艺,不仅“秀”出了后厨的亮点,而且吸引了更多顾客前来消费,带动经济效益。总之,“透明厨房”的实行,可谓一举多得。 但是“透明厨房”再透明,也不能解决所有的食品安全问题,食品菜肴的安全需要的是食材从生产加工流通到制作全过程的透明和监管。因此,在大力推行“透明厨房”的同时,还需政府监管、企业自律和消费者维权三方共同推进。特别是相关职能部门,要进一步加强监管力度,把集中整治和日常监管相结合,积极引导餐饮企业加强自律,营造食品安全齐抓共管格局,真正让老百姓吃得放心。 |
原标题: 从“透明厨房”说开去 |
作者:■ 叶晶 网络编辑:殷卫青 |