夏天吃凉拌菜有讲究 |
http://www.tlnews.com.cn/2014年08月07日 08:33:17 |
夏日炎炎,餐桌成了凉拌菜的主场。但哪些蔬菜适合生吃?哪些蔬菜需要用水滚过后才可以凉拌? 食材要讲究。蔬菜水果这些素菜是制作凉菜的首选原料,由于不需要经过高温烹制,挑选时要注意食材的新鲜。最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜,包括水萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、洋葱、白菜心等。夏季的荤凉菜,则以选择凉性肉类为宜,例如鱼、鸭子之类生活在水里面的动物。 清洗要认真。瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的,制成凉拌菜后有可能造成肠道的负担。清洗的最好方法是用流水冲洗,可以先用淡盐水将蔬菜浸泡30分钟,最大限度地减少农药残留,然后用流水冲洗干净,再用开水烫一下,这个方法可以杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。 现做要马上吃。很多人做凉拌菜,会放入冰箱中冷藏一下,再取出食用,甚至长时间存放在冰箱里,慢慢地吃。其实这样做不好,因为有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖,病菌会引起肠道疾病。 此外,做凉拌菜的刀、砧板、盘、抹布等,在使用之前必须清洗干净,最好先用开水泡一泡,餐具最好还要在开水中煮5分钟左右。总之,必须经过充分消毒处理后才能使用。 (记者 何妤 整理)
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作者: 网络编辑:殷卫青 |