明天起进入“末伏” 要不要摊点麦糊烧，还是吃个金银蹄？

上周六是“立秋”节气。我总觉得，在二十四节气里，“立春”和“立秋”是最能让人心怀期望的两个节气。

虽然，对于杭州来说，不管是“立春”还是“立秋”，距离真正的春、秋季都还有相当长的一段距离。但是，在最冷的冬季和最热的夏天，第一次听到春和秋的声音，哪怕仅仅是字面上的，也还是能让人心中微微一喜，然后觉得有盼头了。

那么，再告诉你一件很有盼头的事吧。从明天开始，我们将进入今夏三伏天的“末伏”，也就是说，按照民间的算法，这个夏天最热的日子可以开始倒数计时，到了8月22日就出伏了。

“三伏天”是按照我国古代的“干支纪日法”确定的，出现在每年阳历7月中旬到8月中旬。气候特点就是一个字——热。今年“三伏天”从7月13日到8月22日，一共40天。相比有些年份的30天，今年这个三伏算是比较长的。但是你看，虽然长，但过着过着也过了一大半了呢。

进入末伏后，民间传统，南方像江浙一带，老话说“三伏吃个金银蹄”，就是咸猪蹄炖新鲜猪脚；北方呢，是要吃烙饼摊鸡蛋。“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，《民社北平指南》里，还更明确地说，“初伏水饺，二伏面条，至三伏则为饼，而佐以鸡蛋”。

以前生活条件差，夏天胃口不好。入伏时人们刚收完麦子，吃饺子是改善生活；二伏的热汤面，则为的是发汗，祛除体内的潮气和暑气。进入末伏，很快是秋天，吃饼和鸡蛋可以补充一个夏天消耗掉的营养。

不过，烙饼摊鸡蛋，应该是北方的做法。杭州人家里一般不会做烙饼，但是摊几个麦糊烧，好像道理也是相通的。面粉里打几个鸡蛋，放点小葱，就当是庆祝最热的日子过到尾声，欢迎凉爽的秋天快点来吧。

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