在桐庐餐饮业，创新与传统的融合总能碰撞出新的火花。永隆饭店行政总厨姚鑫泉用十余年时间，将一道“姚大厨甲鱼配炒饭”打磨成年售超万份的招牌菜品，背后不仅是食材与技艺的探索，更是本地餐饮人对“入味”二字的朴素坚持。

“选甲鱼很重要，重量差一两，口感就不同。”姚鑫泉说，“姚大厨甲鱼配炒饭”选用的是本地外塘甲鱼，2斤4两左右的规格是他反复试验后的黄金标准，太轻则肉薄，过重则纤维偏硬。“这样的甲鱼肉质鲜嫩饱满，裙边厚实有弹性，炖煮后汤汁清亮醇厚。”姚鑫泉解释道。

优秀的食材，需要匠心的加持才能成为佳肴。在饭店后厨，姚鑫泉是这道菜品的“灵魂掌勺人”。从业20余年，与甲鱼也“共事”了10余年光阴，对每一个步骤都了然于心，也倾注了深厚的情感。“处理甲鱼是个细致活，一步不到位，口感就差一截。”放血、宰杀、切块后，将其放入锅中焯水、炒制、炖煮……每一步都要求厨师手法精准、经验老到。

炒制，则是唤醒香气的仪式。锅中放油，加入五花肉爆香，随后放入甲鱼块翻炒，直到甲鱼肉表面微微焦黄。最核心的环节，是加入秘制酱料。“比例都是摸索出来的，好不好吃全看它。”姚鑫泉介绍，酱料的配方是饭店的“秘密武器”，既保证了咸鲜醇厚的基础味，又不会掩盖甲鱼本身的鲜味。

倒入酱料翻炒均匀后，加入高汤没过甲鱼，小火慢炖30分钟，让肉质充分吸收汤汁的精华，毛豆仁的加入更是成为提鲜的点睛之笔。最后大火收汁，一道香气扑鼻的甲鱼便出锅了。整个过程看似寻常，却依赖厨师对火候与时间的把控。

甲鱼上桌后，也开启了这道菜的品尝流程。随着食客品尝完甲鱼后，菜品再次回锅，将精华汤汁与米饭“携手”制成喷香炒饭，两者完美融合，成为整道菜的精彩续章。姚鑫泉说，这种创新不仅增添了用餐趣味，更体现了对食材的充分利用。

如今，这道“姚大厨甲鱼配炒饭”已成为许多食客来店的必点招牌菜，2025年全年销售超过10000份，在后厨，姚鑫泉每天亲自把控关键步骤。“食材在变，季节在变，但对待菜品的态度不能变。”他站在灶前，身影被蒸汽轻轻笼罩，那是一个匠人安静的坚持。创新，源于对传统的深刻理解；招牌，则是时光沉淀出的独特印记。