一只砂锅，奶白色汤底，随着热汤翻滚的馄饨，再撒上翠绿的葱花……这一碗砂锅馄饨桐庐人吃了二十余年，可以称得上是老底子的“桐庐味道”。

“从这家店开业起，我就是这里的常客了！”今年74岁的郑鑫源老人表示，二十多年来，他一直钟情于这碗现包馄饨。

创业者的转身

“巧口砂锅以前叫乐口砂锅，开业于1998年。2006年，我从上海回桐庐，接手舅舅的小吃生意，并改名为巧口砂锅。”巧口砂锅创始人孙军回忆公司的发展历程，“在上海工作时总是耳闻商标、注册等，让我对品牌保护有了更深的认识，虽然当时只是家小吃店，但我已经萌生了注册商标的想法。”

在上海从事水晶设计工作的孙军，2000年左右就能拿到每月上万元的工资。但是为了照顾家庭，他选择回到桐庐，从一名白领变为了小吃店店主，“落差很大，但是干一行就要把这一行干好。”

当时，孙军几乎独自包揽后厨所有工作，从剁馅、调馅、煮馄饨、出餐，都由他完成。“一般从早上6点开始，一直干到晚上9点，中午2点到下午4点能休息一会儿，那时候的想法很简单，不想丢失任何一个客人。”

孙军包馄饨的手艺一直没丢，“哪怕是现在，我一分钟都可以包上15个馄饨。”

在经营过程中，孙军展现出敏锐的商业嗅觉。那时许多餐馆虽然挂着“内设空调”的招牌，但往往只在有客人时才开启。孙军却反其道而行，每天10点气温升高后，他就将店内空调开足，“要把温度调得足够低，让路过的行人都能感受到阵阵凉意。”他解释，夏天天热，很多人都不愿下厨，一个凉爽舒适的环境自然能吸引顾客来吃碗馄饨。

好味道加上舒适的环境，巧口砂锅的生意越来越旺，陆续在桐庐开设5家直营店。

老味道的新传承

孙军并不满足于现状，他认为，随着时代发展，馄饨的口味应该更符合当代人的喜好。2008年起，孙军就开始外出考察学习。如何让馄饨更Q弹、口味更丰富？他到处寻找“秘方”。

“外出考察后我开始感到焦虑，看到连锁品牌成熟的标准化运营，我意识到必须加快升级步伐。”孙军表示。

为此，他投入50多万元引入专业内训团队，全面升级门店运营标准：统一品牌视觉形象，规范员工着装要求，佩戴口罩、帽子，建立严格的清洁消毒流程。这套体系的建立，标志着巧口砂锅从传统小吃店向现代化餐饮品牌蜕变。

2012年到2015年是巧口砂锅在变革中砥砺前行的关键三年。孙军回忆：“那段时间就像摸着石头过河，新旧经营理念不断碰撞。很多老员工抱怨标准化流程束缚了手脚，但我坚信：传统模式能维持生存，而标准化才能让我们走得更远。”

经过三年的坚持与磨合，孙军的标准化愿景终于落地生根。在此期间，他创立了桐庐睿新餐饮管理有限公司，并正式注册“巧口砂锅”品牌商标，为企业发展奠定了坚实基础。

“桐庐味道”的品牌化之路

如今，巧口砂锅开启品牌化加盟新篇章。截至目前，巧口砂锅在全国已拥有100余家门店，形成了以江浙沪为核心，辐射贵州、深圳等地的经营网络。

2016年，为确保馄饨口味统一，孙军成立了标准化生产作坊，统一制作馅料和馄饨皮。2020年，他投资200万元打造中央厨房并获取食品生产许可（SC认证），“这意味着我们可以生产速冻产品，合作模式也更多样化，除了销售馅料，还能提供配套设备等。”

此外，孙军也一直致力于推广桐庐。早在桐庐打造“桐庐味道”品牌之前，孙军就在冷冻食品的包装袋上融入桐君山、桐君白塔、富春江等桐庐景观元素，并凸显“桐庐大馄饨”等字样，让更多人知晓桐庐。

我县推出“桐庐味道”品牌后，巧口砂锅成功获得授权。“此前在外地开店时，当地要求使用‘桐庐’字样的招牌需经过审批。现在获得官方授权后，这些步骤都得以简化。”孙军表示。

如今，凭借“桐庐味道”的官方授权，巧口砂锅可在全国门店的招牌、装潢中自由融入这一地域品牌标识。

“很多外地顾客最初并不知道桐庐在哪里，但通过‘桐庐味道’的品牌，他们不仅记住了这个地名，更记住了这座城市的独特风味。”孙军说。

从一碗馄饨到连锁品牌，孙军用近二十年诠释了传统美食的现代化转型，这既需要匠心的坚守，更需要创新的勇气。“一砂一锅一巧口，排队排到春江口”，这句食客在看到巧口砂锅太平弄店的排队盛况时写下的“顺口溜”，时至今日，仍是巧口砂锅最生动的品牌注脚。