老底子的味道(四) |
http://www.tlnews.com.cn/2018年09月15日 08:27:55 |
新合索面 千年手作最关情 在新合这片红色的热土上,随处都可见农家院落里的“索面展”。古老面架上的索面细如丝,白如沙,空气里到处弥漫着面粉的清香。 新合索面是当地的千年祖传面食,因其长而韧性好,不易折断,单根面长约2米,而有“长寿面”之称。 据载,公元1043年,北宋皇帝派宰相吕夷简来新合册封钟厚为忠救王时,族人即以索面招待朝廷大臣,离开时也以索面作为礼物相赠,新合索面也由此名扬京城。 如今,淳朴好客的新合村民依旧以一碗手工素面来招待你。在新合高梘村的“益佳农庄”,民宿主钟小勤笑呵着将我们让进屋。“索面啊?肯定有。”话说着,他从餐柜里拿出一把索面,解开捆着的麻绳,下水烫熟。浇头呢?冰箱里的新鲜食材任你选,都可现烧,或者仅仅是加猪油、酱油配以剁椒酱和些许葱花等简单配料。这一碗热气腾腾的索面上桌后一定要趁热吃,一口面,一口汤,尽是麦香,满是纯粹自然,充满了浓厚乡愁气息,似乎置身于无垠麦田里。 面饱,钟小勤坐定,讲述这种手工索面的独特工艺。索面加工分和面——揉、捻面胚——搓面——绕面——拉面——晒面(或烘面)——收面——盘面8道工序,为了增加面团柔韧性,和面一定要从一个方向搅拌,且尽量搅拌均匀。其比例还要随季节、气候(温度、湿度)变化,及时调整。而拌和好的面粉,要用双手不断翻滚、揉、捻、打、揿,直到手感光滑、柔韧。用五指用力笃下去,笃不到底为好,这是个力气活,一般由家中男人来操作。晒面也大有讲究,“日上三竿出晒,日差三竿收面。”当索面晒到六至七成干时,把插在面架下横档最下一排孔中的面箸拔出,插入同一横档上一排孔中,术语称“松架”。晒到完全晒干时方可收面。 近年来,新合乡政府在传承发扬好索面文化同时,极力做强做精索面产业,如今,新合乡做索面的散户也超400余家,索面也成为村民的主要经济来源之一。 索面素净,可配任何食材,烧法也因人而异,容纳万千滋味。小小的一碗新合索面,寄托着游子的乡愁,也见证了制作者的百味人生,以及省革命老区新合的乡村振兴。 |
原标题: 老底子的味道(四) |
作者:记者 黄蓉萍/文 黄 强/摄 周 阳/制图 部分图片由新合乡政府提供 网络编辑:俞俊 |