老底子的味道(四) |
http://www.tlnews.com.cn/2018年09月15日 08:27:55 |
富春江灌溉下的稻与麦,孕育的满是其衍生品的馨香。 小吃,在桐庐堪称华丽一餐,坐在江南古村落中,一箸冷淘,口齿间不是一触即发的鲜美,而是绵绵不绝的渐次满足感。而油汆馃、米馃、酒酿馒头、新合索面等小吃,如群星散落县域内各个角落。 冷淘 藏着夏天的味道 夏日里,早醒,驱车至深澳老街,随便走入一家门店,果真有冷淘。 “原来冷淘的滋味是这样的,好吃!”随着“呲溜”声时时入耳,听闻谈话间明了,这是一位从沪而来的女客。 还真有人几百里为着这一碗而来。老板有条不紊地将冷淘煮熟过凉白开,再将鲜肉与时蔬的配料浇盖在冷淘上,尔后,一碗鲜灵灵的冷淘便地摆在你眼前,满眼的翠绿葱花,藏在这朴实厚实的深碗里。 冷淘不贵,热量也低,店里的食客们斯斯文文的,吃完一碗再加一碗,太阳已渐热,大伙儿依旧不紧不慢,吃几口之后,再加些辣酱或醋。凉阴阴的冷淘干,拌以青辣椒、红辣椒、豆酱或酱油、蒜糊、醋、香油,味道清爽,食欲是能大开的。 尽管填饱了肚子来寻的冷淘,也依然被这一口爽滑Q弹给治愈了。 “要买些带回去?”老街上的大妈笑了,那你可得早上5点就来! 冷淘是过水面及凉面一类食品。深澳村老山边的冷淘历史悠久,在江南镇非常有名,夏天农户都喜欢把冷淘做为早点的选择之一。 其以松软爽口、营养丰富、食用方便而被大家所喜爱。冷淘一般选用优质大米为原料,经过粉碎、压榨制成。 制作冷淘先将大米浸泡后研磨成粉,并使水分均匀、适量地混合在粉粒中。然后将米粉通过粉干机初榨成松散颗粒。物料在蒸汽的作用下,升温至熟化然后出条。出条又叫出丝,是从大米到制成粉干的定型阶段。 为保证冷淘出机时无结巴并条,表面光滑洁白且透明度高,一般采用二次压榨。将出机后的粉丝捞到盛有冷水的大缸里,再次捞到另一只水缸里,轮换二三次,再捞起,整理整齐,放到长方形的篾丝里即成。 |
原标题: 老底子的味道(四) |
作者:记者 黄蓉萍/文 黄 强/摄 周 阳/制图 部分图片由新合乡政府提供 网络编辑:俞俊 |