老底子的味道(四) |
http://www.tlnews.com.cn/2018年09月15日 08:27:55 |
油汆馃 湮没在金黄色的等待 “滋啦啦,滋啦啦……”县城实验小学小对面一处小店面内,煤饼炉的铁镬子里,这种看着白面皮儿慢慢变成金黄色的动人等待,早已湮没在老城里。 不一会儿,镬上的架子处便堆了很多的圆鼓鼓、黄橙橙、香喷喷的油汆馃。吃一口,外层脆香,内馅咸辣,风味特别。 油氽馃又叫油炸果,稀面为壳中间夹馅,油沸后而成,是县城叫卖的小吃之一,其中摊位标配的两个盆,一盆为冷水与面粉调成的面糊,另一盆便是用蔬菜做馅,如南瓜丝、豆角粒等与肉切丝翻炒至熟的馅料。油氽馃放在煤饼炉上炸,也是有讲究的,这样才不容易焦掉。将准备两个提缸放入油锅中预热,取出后倒掉油,用汤匙将面糊舀进提缸里,量以距提缸水平面一指甲盖左右为好,以免将面糊晃人油锅中。提缸再入油锅再沸,一定要把提缸尽量往下,但是又不让油没过提缸。待提缸边面糊烫热凝结后,拿起提缸,将里层凝固的面糊倒回钵头,只剩下提缸内壁已成形的面壳。放人馅料后,用茶匙稍稍揿下,再加人面糊封住。这时再将提缸放入油锅,手拎着提钩,继续悬浮在油锅内。待表层的面糊转至微黄,就可将提缸放手,令整个提缸浸入油锅中,一会儿,提缸内的油炸馃就自行脱出模子浮起,炸至金黄熟透,捞出后沥净油,一个圆台形状的油炸馃即告做成。 趁热吃,脆香,油而不腻。有讲究的人,自然会配上一壶茶,整个光阴就能在这种慢时光里缓缓流动,边吃边聊,情真意切。 长期以来,桐庐人的油汆馃相较其他地方的来说,口感更胜一筹,其中的馅也更丰富,香、咸、辣、酸俱全。 |
原标题: 老底子的味道(四) |
作者:记者 黄蓉萍/文 黄 强/摄 周 阳/制图 部分图片由新合乡政府提供 网络编辑:俞俊 |