老底子的味道(四) |
http://www.tlnews.com.cn/2018年09月15日 08:27:55 |
米馃 满满的儿时记忆 犹记,儿时,过年、清明、七月半、中秋、冬至等日子里,大人们总会围聚一团,忙碌着做米馃。 在富春江畔,“米馃大王”王光潮正用传统手工艺,讲究的选料,包成一个个小巧玲珑的米馃。朝霞美食街“非遗”体验馆的干净整洁环境中,一笼笼晶莹白亮,冒着热气的米馃便端了出来。温润如玉的米粉皮,包裹着咸肉、春笋、雪菜、油豆腐等馅料。一口下去立马忍不住要咬上第二口。 米馃的制作过程看似简单,实则追求细节,工艺讲究。 做米馃的第一步是打芡,要芡不粘手,须掌控好“火候”,靠的便是王光潮多年的经验。 将水和米粉按照一定的比例混合,待水开了,把米粉一点一点往下添,用小火慢焐,要焐熟焐透,然后用锅铲把粉充分揉透至不粘手为止。 米粉皮做好,馅料也是关键。将咸肉、春笋、油豆腐、辣椒等切碎,加上适量的食用油、食盐、味精翻炒,待炒熟自然冷却后备用。再用制好的米粉皮将馅料包裹,包制好的米馃置于蒸屉上蒸熟即可。 王光潮透露,米馃是否粘牙取决于最后蒸煮的火候,将取出蒸笼的米馃稍凉,等表面稍有结皮时食用,口感细嫩且有韧劲。 2014年,桐庐米馃成为新增的36道新杭州名点名小吃之一,同时还被中国杭帮菜博物馆永久收藏。2016年,王光潮还将桐庐特色美食米馃送上了G20峰会的早餐桌,小小的米馃让各国领导人赞不绝口。 为让更多人品尝桐庐米馃,了解桐庐文化,王光潮还在桐庐朝霞路美食街建造了米馃大王“非遗”体验馆,能最大限度的方便广大市民和外来游客参与和了解传统食品的制作过程。 |
原标题: 老底子的味道(四) |
作者:记者 黄蓉萍/文 黄 强/摄 周 阳/制图 部分图片由新合乡政府提供 网络编辑:俞俊 |