老底子的味道(四) |
http://www.tlnews.com.cn/2018年09月15日 08:27:55 |
酒酿馒头 包裹在面团里的酒香 县城广场路20号,袁老板早些年办过小厂,尔后到了县城,以自己姓氏为由,开了家“缘分美食”店,这是一家极其普通店面,各种小吃收罗其中。 往店里走的内堂,袁老板在忙活着,做酒酿馒头,忙得不亦乐乎。而一旁的电蒸笼中,热气腾腾,刚出笼的馒头香气扑鼻,一边正在被加热的十余屉馒头,等待出炉。 多年来,袁老板一直坚持采用传统的酒酿馒头制作工艺制作。随手拿起一个馒头,面团松软,造型丰满,色泽白细,口感松爽滋润、富有嚼劲,除了面粉的香味外还略带酒香,可谓“色、香、味”俱佳,且不粘牙。 “用米酒的酒酿代替发酵粉,做出来的馒头松软可口。”袁老板说,酒酿质量的好坏会直接影响到最后馒头的口感。 在桐庐,馒头寓意“团团圆圆、蒸蒸日上”。所以每逢红白喜事时,人们总要定制一些馒头分发,作利时之用。而袁老板的馒头店时常供不应求,他们还不得不加班。 如今,每逢祝寿、婚宴、祭祀及逢年过节,人们都常用馒头作为喜庆食品。如在喜庆酒席上,习惯在馒头中夹红烧肉,俗称“肉夹馒头”,以示主人好客,并有祝福之意。在建新房上梁合栋时,主人往往会将馒头连同糕点、糖果、甘蔗及适量的钱币等用食品袋包装好,从房顶上往大门口的地面上抛下来,俗称“抛梁馒头”,让邻居和过往行人喜抢拾捡,以示好运、庆贺之意。也有将馒头和臭豆腐分别在油锅内煎熟后,从中把馒头竖向切开,夹上臭豆腐,俗称“油沸馒头夹臭豆腐”,当作点心食用。馒头也是当地百姓馈赠亲朋好友的上佳礼品,具有浓郁的乡土特色。 |
原标题: 老底子的味道(四) |
作者:记者 黄蓉萍/文 黄 强/摄 周 阳/制图 部分图片由新合乡政府提供 网络编辑:俞俊 |