冻米糖，亦称炒米糖，它作为早期民间自制的一种食品在桐庐县内广为流传，每逢过节，每家每户在年前操办年货，人们把冻米糖视为一种不能少的年货。

    而在桐庐分水一带，还有一种比较有名的进士喜冻米糖。相传，桐庐分水的九龙山上住着一家农户，父亲早逝，留下母女俩相依为命，以制作冻米糖赖以为生。在一个寒冷的夜晚，有一进京赶考的书生，因银两失窃，饥寒交迫，晕倒在母女门前。母女俩将书生扶入家中救助，还把冻米糖送给书生作赶考路上的干粮。书生一路上以冻米糖充饥直到达京城，参加了科举考试并名列三甲进士。及第后，书生铭记母女俩的恩情，衣锦还乡之时，特地到分水九龙山向女子求婚，婚后夫妻恩爱，成为世人之楷模。皇上得知他们的定情信物是冻米糖后，特赐分水冻米糖为“进士喜冻米糖”。此后，分水冻米糖名扬天下。

    冻米糖有全是芝麻制作的，有炒米与芝麻配比制作的，有全是炒米制作的，有炒米与番薯丝或小米制作的；总之，炒米与其它食物配比制作的炒米糖有很多很多，桐庐南乡边的田块出产的新糯米是做冻米的最好原料。

    而冻米糖制作工艺主包括制冻米——熬糖——炒米——做糖——切糖——保存等几道工序。做冻米一定要用糯米，其它稻米品种无法替代。制作冻米的最佳时间为冬至立春，因这段时期的气温低，做出的冻米质量好。先将上乘糯米放置箩筐中，用清水冲洗，并用手不断地搅拌，直至淘米水清澈为止。再将洗净的糯米放入木桶中，加入清水，以清水漫过糯米为宜，将糯米浸透。最后把浸透的糯米放入箩筐中用清水冲洗后，沥干备用。然后将锅内的水烧开，将沥干后的糯米放置饭甑（蒸笼）中蒸煮约40分钟后揭盖。蒸好的米白天放在露天晒、夜晚收于阴冷处任其冰冻。经反复晒、冻至用手搓揉团块即散就可以了。将所有饭团搓散，并移至晒场上用蔑垫晒干。

    农家多用番薯熬制糖。先将精选后的番薯洗净，放入大铁锅内，加水浸没番薯，煮熟后待冷却，捣碎，放入木桶内，之后再放入捣碎了的麦芽，过12小时后待锅中的水变得清澄透亮，形成糖稀时，便可舀起过滤并放在锅中熬，从早上一直到深夜，先用旺火加热，待糖稀变成粘稠状后改用小火。熬出来的饴糖用锅铲舀起成块状滴落，说明糖熬好了。

    再用冻米微黄发起后，做成香喷喷亮澄澄的炒米了。后把饴糖放在锅中烧开，再按配方比例放入炒米、芝麻、花生（或桂花糖、桔皮丁）等。农家做一框冻米糖一般放七大碗炒米加一勺饴糖，用铲子、木叉搅拌抄匀。拌匀后的糖团舀起倒在方形的木框里，框底及四周先抹上少量食油，以防糖块粘贴木框。然后用木榔头敲压，并用榔头的一端轻轻敲糖，直至糖块平整，再翻面重复做一遍，做好后的糖块在灯光下晶黄透亮。糖块做好后，除去木框，稍冷却后便可切糖。切好的糖晾冷后码好放整齐，装进垫了草纸的“洋油箱”或坛瓮中，并注意密封，否则易受潮回软。放置的地方也有讲究，一般宜放在阴凉干燥处，这样保存的时间更久。

    过去在农村,一直以来都是自制饴糖，作为过春节时的糕点和招待客人之用。现今，由于人们群众生活水准的提高，自做饴糖的已不多见。

    饴糖的制作过程先用大麦若干斤，洗净，除去麦壳，放在竹篓里，上面盖少量稻草，每天浇水1—2次，催芽。待其发芽后，放在石臼内捣碎待用。再将糯米若干斤淘净，用水浸一昼夜，再用饭蒸把米蒸熟，把饭放在锅内，加水，搅拌成粥糊状。然后把麦芽拌进糯米粥里，搅匀后放置锅内，保持一定温度，但不能太热否则容易发酸。在麦芽的作用下，慢慢糖化，等饭粒变空了，水变甜了，再用布把糖渣滤出。滤好后，用大火煮沸，使水分慢慢蒸发，直到饴糖变稠，直到能在锅铲上挂片为止，饴糖就制成了。

    按旧时说法，正月十八落灯后，家家都应清除一切过年用的陈设了，十九或二十就是开印的日子，自农历十二月十九日或二十日封印后，历时一个月的过年节日才算结束。封印是从前官府衙门开始放假而停止视事的意思，而开印则是过好年后官府衙门正式开始办事了。开印后，教书的开始收学生，匠艺师傅收徒弟等，也就是说各人应做各人的正事。传统说法过年是放魂的日子，人们在正月初一至十八这段节日里观花灯，闹龙灯或走亲访友，一切可尽情地玩耍，无拘无束，而正月十九后该收魂了，也就是说人们应该收心办正事了。就像现在某些单位春节后茶话会上说的，茶话会开过大家要收心了一样。

    从前，桐庐县城正月十九或二十开印后，人们除燃放爆竹外，还有一种奇特的风俗习惯，那就是放草船。旧时，桐庐船民在正月十九或二十，有放草船送“邋遢”的习俗，若平常日子家中遇有久治不愈的病人，也要用放草船这一习俗来送“邋遢”，意思是把染在病人身上的“邋遢”送走。如今已不相信这一习俗了。此习俗皆为县城本埠的船民所为，每年到这时候，船民中的年长者就会牵头搞这一风俗事。要待草船放过后，众船家才开始载客运货。

    草船是用稻草扎成的，长约丈余，船上除设有像篷、桅、帆等物外，还用稻草扎成一个小人，并套上小孩穿的衣裳，船民在自家船上扫点垃圾（邋遢）装入草船，然后将其抬上岸，在县城的街上或弄堂转游，到原先约定好的商店或居民家中去装垃圾。草船装好垃圾后，众人再将其抬到船埠头，并点上香烛，放入江中后，让其顺着富春江的水流漂向远方。放草船按从前的说法，称为送“邋遢”。桐庐人称“邋遢”除指垃圾和不整洁的意思外，还有一层就是对野鬼的讳称。从前人们往往把生病，尤其疑难病症称为染上“邋遢”。遇到不顺当或晦气，也称碰到“邋遢头”。将家中的垃圾扫点装入草船送走后，企盼的是在新的一年不会再遇到“邋遢”的事，以保佑家人身体健康，万事如意。

• 上一页
• 1
• 2
• 3
• 全文阅读