另外每到冬季，春节将要临近的时候，畲家人就要开始准备自制红曲酒。红曲酒清香甘甜，是畲族人家家户户每年过春节时必备之酒，春节期间走亲串门时，畲族人都必定会拿出自己的传统佳酒招待客人。畲族人也十分爱喝酒，他们平时在季节内，劳作之余都会喝红曲酒，畲家酒香醇爽口，度数很高而不上头，是桐庐的名酒。而除了畲乡名酒红曲酒以外，还有一种畲乡蜜酒。

    畲民原祖居广东潮州一带，晚唐战乱时逃至闽北，明中叶一部迁到浙江省文成、景宁、泰顺，至清光绪年间有数十户钟姓畲民迁至莪山，至今已有200年历史。红曲酒为畲民的传统饮品。每自农历十月起，畲民家家户户自酿红曲酒，主要用于自饮、招待客人和红白喜事。

    红曲酒的酿制选用当年新出之上等糯米（或粳米也可），用篾丝箩在清水中淘洗，剔除杂质。然后放在大水缸内，注满纯净的清水，浸泡24小时。再把浸胀的糯米放入饭甑内蒸煮，煮熟后将糯米饭倒于凉席上摊开自然冷却，用手插入感到不热即可。当糯米饭自然冷却到20℃以下，加入红曲，在大凉席中拌匀，转放入大缸内，用搅拌棍搅拌均匀，并在缸中间用搅拌棍插一圆孔，让其发酵。

    在发酵过程中，要不断用搅拌棍搅拌，直至酒糟全部沉下去为止。整个操作过程要室内通风，保持空气流畅。冬天温度0℃以下时，要做好保温措施，关闭门窗，酒缸周围用稻草或棉被围裹，防止冻害。

    待酒缸内红曲酒全部澄清，取少量酒品尝，鉴定其是否酿成。从发酵到酒酿成，时间一般为20—30天，夏秋天只要8—10天。发酵成功后，可把过滤篾丝篮放在酒缸口上，将酒舀入过滤，经澄清后再装灌酒坛冬季酿制的红曲酒可以存放3年以上，地窑中封严长达五年以上，其味更浓、香且醇。

    畲民把红曲酒作为补品，妇女生小孩时，用红曲酒代水来煮鸡蛋，促使产妇恢复体力，多产奶水。农民劳作前后喝红曲酒，下水能抗湿气，高温时能补水，体力疲劳时可舒筋活血，冬天可抗寒冷。红曲酒还具有补肺、健脾、止汗等功效，可治妇女腹中及产后瘀血，还可以杀山岚瘴气，治疗跌打损伤效果甚佳。红曲酒还是畲家烧菜的必备佐料，以红曲酒调味，其菜肴色、香、味俱全，特别可口。红曲酒糟蒸带鱼和红曲酒糟烧猪大肠是畲家名菜，肉嫩味鲜可口。红曲酒糟喂猪，其猪长得快，猪肉带红色且味鲜香。畲民以红曲酒糟和菜饼、面粉拌作鱼饵，鱼极易上钩。

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