| 欢欢喜喜桐庐年 |
| http://www.tlnews.com.cn/ 2012年01月14日 07:59:32 星期六 |
| 年 糕 现在人吃的年糕多半是采用机器加工制作而来的。方便则方便矣，但却少了以往那种手工打年糕过程带来的而快乐。如今，手工制作年糕又开始出现在人们的视野中。其实，人们的关注更多不是在吃上，而是在那伴随着“啪啪”石臼声的过程吧。 在过去，打年糕是一门学问，也是一门技术，不到火候难成年糕，打得不好不仅吃起来不细腻，而且存放时间也不长，容易裂开。首先要把糯米与晚米按一定比例掺和起来，晚米掺入比例的多少，视糯米品种的糯性。接着就要淘米了，磨米粉了。 接下来的步骤是蒸米粉、打年糕。打年糕可是一件体力活，也是一件技术活。以往做这项工作的都必须是身强体壮的年轻人。而如何舂好米粉也有讲究，舂得太过容易硬，舂得不足容易糊，将蒸熟后的粉倒在石捣臼里，一人抱起舂头进行舂捣。旁边一人先进默契的配合，浸过水的手快速的将粘在石舂头上的粉括算，将石臼里的粉快速翻动。一般是大的石臼可盛80斤粉，石舂头连木柄有20斤重，小的石臼可盛40斤粉，舂头连木柄有12斤重。将已经在石捣里舂透的粉团捧到做年糕的铺板上，进入做年糕的程序，铺板上放好一盘用黄膜和菜油做成的饼，用来做年糕时擦手，以防米粉粘手。做年糕前还要将粉团进行揉压搓，以求粉团柔韧糯软。考究的尤其准备送给亲友的年糕，还用两大拇指把侧边修平修光，似部队折被那样方正有棱。传统做年糕时还用印糕板，年糕的正背二面都印有吉祥花纹，农村里的人都要把年糕做出元宝，利市头（猪头）、鱼（年年有余）的形状，点上红点，都是为了图个吉利，反映了发间习俗追求平安和谐的美好愿望。等到年糕切出形状后，在靠墙畏风处一个挨一个立起来，几天后干了就可以取下来了，浸在水中，数月不坏。 |
| 原标题： 欢欢喜喜桐庐年 |
| 作者：文/记者 杨露萌 网络编辑：叶钽 |
