米 馃

桐庐人过年，餐桌上总是少不了一份米馃的。米馃，顾名思义，是一种由米制成的果状食品，主要由米粉制成，里面包有各种蔬菜、春笋、豆腐干等，是桐庐境内尤其是江南片农村一带盛行已久的一种传统食品。在桐庐，米馃又经常被称为“团圆果”，带有团团圆圆的意思，过去一般只在过清明、时节、春节、过寿等重大节日和场合，一家人团聚之时，才会享用这种食品。而且在桐庐人传统时节祭奠祖先神灵的时候，米馃也是供桌上一份必不可少的供品。

桐庐的米馃种类很多，而且每样米馃都有独特的风格和名称外，还具备一定的民俗文化内涵。如过去农家供养匠艺人，招待他们的点心大多用“糊汤米馃”，此米馃是将米粉打成芡后，在锅内用铲压扁并划成小块，然后加水加冬菜或南瓜丝煮着吃，味道十分鲜美。将米粉打芡揉成丸子并压扁，上笼蒸熟后，再下油锅用南瓜丝或青菜炒熟，这就是别有风味的“油炒米馃”点心。“搁脚米馃”是掺入红糖水搓成圆形状的米馃，腊月二十四是送灶神爷的日子，桐庐民间祭灶司菩萨大多用这种米馃。这一天又是长工放年假的日子，由于过去主人会送些米馃给长工回家，搁脚即不做生活歇力的意思，故这一天的米馃称搁脚米馃。“落塘米馃”亦称“子孙米馃”，是丧葬习俗中盛行的一种米馃，当墓穴（金井）挖好，准备安放棺材前，土工口中念念有词地将米馃抛入金井，并分撒给送葬的亲人。还有一种“团圆米馃”，一般用梗米粉来做成。在吃的时候煮熟并放入红糖。这种米馃是民间婚嫁的时候新娘家用来招待迎亲客人的必备点心。在吃这种米馃的时候，你还得注意不能全部吃光，得在碗里留下一点，取“有余”这个好彩头。

在诸多的桐庐米馃，最为出名的数“金团米馃”，此米馃又称“汤包”或“麦馃”，为我县富春江南岸农村特有的传统点心。这种米粿外观洁白如雪，皮层糯软清香，猪肉、春笋、辣椒、油豆腐及腌菜等切细炒成熟馅包入，入口后，分外鲜辣甘香。而在北乡（富春江以北地区），人们更喜欢一种形同饺子的米馃，故有“南乡米馃北乡饺”之说。

桐庐民间的各种米馃大多是传统风俗点心。旧时，在传统时节祭祖祭神时，它是一种少不了的供品；农家遇喜庆事，几乎均要做米馃，此时的米馃大多要点上红点，有的还会做成兔、猪、狗等生肖形状，用来馈赠亲友或街坊邻里。江南农村还时兴做米馃的帮忙风俗，无论谁家做米馃，只要说上一句今晚我家做米馃，隔壁邻居的大妈大婶一定会上门来帮忙，因为做米馃需要的是一种热闹的氛围。

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