在畲乡，年味除了张灯结彩的热闹，也藏在一道道传统菜肴里。

中午时分，走进新丰民族村，村民雷仙英已在自家厨房忙碌起来了。案板上，土猪肉、手工豆腐和番薯淀粉整齐摆放，她正为这道年节必备菜肴——“山哈肉圆”做准备。

“这就是我们畲族人过年必吃的一道菜。”雷仙英一边忙活，一边向记者介绍。在她看来，这道菜看似普通，却容不得半点马虎。肉要选土猪肉，豆腐是自家做的，番薯粉也是自家种的番薯洗晒而成的。“这些材料做出来的肉圆才有筋道，吃起来也有家的味道。”

捏肉圆，是最考验手艺的一道工序。雷仙英说，手上的力道一定要均匀，“不能太松，也不能太紧。”捏得太紧，味道进不去；捏得太松，又容易散。一个个圆润的肉圆，在掌心慢慢成形，看似简单，却讲究分寸与耐心。

成形后的肉圆需先蒸后煮。蒸制让肉圆定型，煮制则让不同食材的滋味在清汤中慢慢融合。出锅前，再加入时令青菜，“山哈肉圆”便完成了。清汤、青菜与肉圆相互映衬，既保留了食材的本味，也体现了畲家人待客以诚的生活理念。

一碗“山哈肉圆”端上桌，热气轻轻上扬。年味，就这样在寻常的一餐一饭中渐浓起来。