年味渐浓 鱼干飘香

农家晒出冬日“鲜”味

近日，走进桐君街道君山村的农家院落，一眼便能望见高高支起的竹架。成排的青鱼干由绳子悬挂在冬日暖阳下，泛出油润透亮的琥珀色泽。村民们趁着晴好天气，忙着晒青鱼干，空气中飘荡着淡淡的咸鲜气味。年的味道，就这样在鱼香中弥漫开来。

宋建国家今年的第三批青鱼干已挂上竹架。这位有着十多年经验的老渔民，虽已不再以捕鱼为业，却依然保持着冬日晒鱼干的传统。他回忆，早年渔民多在渔船上就地晾晒鱼干，数量不多，主要自家食用。如今，庭院成了更宽敞的晒场，这门手艺也从渔家生计逐渐变成传统习俗。

要制作出色泽诱人、口感鲜美的青鱼干，从选材到工序都颇为讲究。宋建国介绍，制作鱼干首先要保证鱼的新鲜，最好是当日捕获的活鱼，做到现杀现腌。青鱼因其肉质厚实、刺少，制成的鱼干口感紧实、味道鲜醇。

现杀并处理干净的鲜鱼不用再洗，直接就能腌制。取精盐细细揉抹在鱼身里外，鱼背肉厚的地方，还得用刀划上几刀，让盐分能充分渗进去。腌上两天后把鱼洗净，就到了晾晒的环节。用竹签或小竹竿把鱼身撑开，让鱼肉都舒展开来，在太阳下自然风干十五天左右。

“一般要到一月初，气温降至零下，我们才开始制作鱼干。”宋建国说，“这时空气干冷，晒出的鱼干品质最好。”他估算，今年将晒四五百条鱼干。这些凝聚着传统手艺与阳光风味的青鱼干，除自家享用和馈赠亲友外，也通过网络销往各地，成为不少人年货清单上的佳品。

对许多像宋建国这样的渔民来说，晒鱼干不仅是制作一道美食，更是一种季节的仪式。谈及最地道的吃法，他说，渔民家里往往做法简单：鱼干切块，摆上猪油、姜片、蒜头，爱吃辣的撒几个干辣椒，往饭锅上一蒸。“饭好了，鱼干也好了，就是最家常、最醇厚的味道。”

暖阳铺洒，鱼干飘香。院落里，这一缕缕鲜香，酿成了冬日里最醇厚的年味。