腊月寒风起，腊味正当时。近段时间，桐庐体育场路上开了二十多年的老店——“卓明坊”香肠加工店生意红火，年味儿在忙碌的香肠制作过程中被酿得愈发浓厚。

加工店内，空气中弥漫着猪肉的鲜香与调料的复合味。店铺负责人蔡旭林正和加工人员一起，将腌制好的肉料熟练地灌入肠衣。“以前讲究‘三肥七瘦’，肥肉多才香。”蔡旭林说，“但现在大家口味变了，吃肥肉的少了。我们现在主推‘二肥八瘦’，这样比例灌出来的香肠色泽更红润，口感也更紧实，更受欢迎。”

话音未落，几位顾客陆续进门，都是自带猪肉前来加工的。“我先做9斤肉，要微辣口味。”市民陈梅英说，“自己准备的肉，吃起来更放心。”像她这样的老客不少。

顾客们除了对肉有自己的偏好，口味的选择也发生了变化。“原味一直是经典，卖得最好，但这两年麻辣味也越来越受欢迎。”蔡旭林介绍，随着食客口味的多元化，特别是年轻消费者加入后，川湘风味的麻辣香肠销量逐年攀升。

香肠灌好后，顾客就可以拿回家进行风干，而店里则通过烘干机风干。蔡旭林告诉记者，和传统日晒相比，机器烘干不仅可以缩短香肠的风干时间，还能使香肠的色泽更亮，香气更足，既保留了传统风味，又提升了品质与效率。

今年香肠的价格和去年差不多，加工费按口味不同每斤6至8元不等，晾晒好的成品香肠则每斤50元左右。

蔡旭林介绍，加工店自立冬便开始忙碌，高峰时期9名加工人员得从早忙到晚，目前最多的一天要加工3000斤猪肉。“现在我们成品香肠也支持邮寄。很多顾客喜欢送给外地的亲朋好友，下单后店里可以直接快递寄出。”