近日，“许方桐·桐庐板鸭”制作车间内蒸汽缭绕、卤香四溢。一只只体态饱满的水麻鸭，经过清洗、腌制、烘烤、卤制等多道工序，被加工成色泽油亮、香气醇厚的钟山板鸭。

钟山板鸭制作技艺于2020年被列入桐庐县非物质文化遗产名录。如今，依托“许方桐·桐庐板鸭”这一品牌，它正走出深巷，迈向更广阔的市场，成为代表“桐庐味道”的一张金名片。

“我们从选鸭环节就开始严格把控。”在车间内，桐庐许方桐餐饮管理有限公司负责人许岸迪介绍，制作板鸭要选用以稻谷慢养500天、重量约两斤半的水麻鸭，肉质紧实，且不柴不硬。

谈及制作工艺，许岸迪如数家珍：“宰杀后的鸭子需先用盐水浸泡2小时，再以炭火烘烤2.5小时。”在板鸭制作中增加烘烤环节，是“许方桐·桐庐板鸭”的创新之举。烘烤后的板鸭融入了果木的烟熏香气，口感层次更加丰富。

“卤制更为关键。”许岸迪表示，卤汤以当归、陈皮、甘草等十几种草本香料为基底，经大火煮沸、小火慢卤、关火焖浸，最后还需以秘制卤汤进行二次卤制，使板鸭在咸香中融入草本风味。

自2025年5月以来，“许方桐·桐庐板鸭”已在桐庐开设多家门店，并将业务拓展至杭州滨江、拱墅、临平等地。截至目前，品牌旗下4家门店累计售出板鸭约5万只，卤制产品销售额突破300万元。

“钟山板鸭不仅深受本地食客喜爱，也吸引了不少外地游客前来选购。”许岸迪说，桐庐的两家非遗授权店曾在两个月内售出6000多只板鸭。产品形式涵盖日常散装与保质期15天的真空礼盒装，既可满足消费者日常食用的需求，也能用于礼赠，适配多种消费场景。

与此同时，品牌效益也在持续提升产品品质。许岸迪透露，接下来公司将与大型企业展开合作，进一步优化板鸭的口感与质量。

钟山板鸭的历史，可追溯至明朝钟山乡匠人钟厚的创制。数百年来，这项技艺在代代相传中不断精进。如今的发展，不仅是钟山板鸭走向产业化的探索，更是一场跨越时空的匠心接力。在阵阵卤香之中，“桐庐味道”正以更富活力的姿态，讲述一个传统与创新交融的故事。