秋风起 腊香飘

钭家食品：传承“老底子”桐庐味道

11月3日上午，走进位于百江镇的杭州钭家食品责任有限公司生产基地晒场，秋风掠过，携来浓郁腊香，成排的腊肉与酱鸭泛着油光，在时光中慢慢熟成，静候成为千家万户餐桌上的冬日美味。

“桐庐多山多谷，冬季气候适宜，通风条件优越，而我们选址百江镇，是看重此地温度较城区低3-5摄氏度，是制作腊味的天然‘晒场’。”公司创始人钭金军介绍，基地于去年11月正式投产运行，目前专注于腌酱类食材研发、生产与销售，产品涵盖腊肉、香肠、酱鸭、风干鸡等。

在生产车间，工作人员正将盐、花椒均匀涂抹在肥瘦相间的精品五花肉上，随后送入冷库腌制。这是钭家食品自创立起就坚持采用的桐庐“老底子”技艺，过程中坚持零添加。在原料采购方面，公司与大型上市企业、规模化养殖场合作，从源头把控肉类品质。“我们吃什么，就给客户做什么，这是餐饮人应有的良心。”深耕餐饮行业30余年的钭金军，格外看重食材的品质根基。

在传承古法工艺、保证食材品质的同时，钭家食品也持续探索创新路径。“为贴合现代消费者，尤其是年轻家庭的需求，我们推出小规格独立包装，并进行预切片处理，让腊味变得‘拿取即用’，便捷省心。”钭金军表示。此外，为解决传统腊味过咸的痛点，钭家食品缩短腌制周期，并采用温水漂洗等工艺降低盐分，在保留传统腊味醇厚香气的同时，取得咸香与健康的平衡。

匠心终获认可。今年10月，钭家食品所生产的酱腊食品获得授权，成为浙江省非物质文化遗产代表性项目《十六回切家宴》中的冷菜之一。随着腊味销售旺季来临，订单从江浙各地纷至沓来。“根据目前的订单情况，预计今年公司营业额将达2000万元。”钭金军透露。

此前，为进一步打响品牌，钭家食品积极融入“桐庐味道”区域公共品牌，通过参与展销会、线上推广等方式，提升了在本地消费者中的知名度。接下来，钭家食品计划向即食熟食领域拓展，积极布局线上电商渠道，并继续深耕地域品牌，用匠心守护流传千年的“桐庐味道”，让传统腊味在现代生活中持续飘香。