婚丧嫁娶、生辰做寿，乡宴往往事出有因。父亲很早之前就告诉过我，乡厨的工作就是帮助主人家把每一场乡宴办好，让杯盘尽扫、主客言欢。

我叫钟煜婷，是一名“90后”乡厨。很多人看到我的第一眼都好奇：“你这小身板能颠动大铁勺吗？”

传承：家中第一位“全职”乡厨

在大家的印象里，乡厨一般是像我父亲那样沉稳又充满力量的形象，他们能够颠得动几十斤重的铁锅，也可以有条不紊地张罗几十桌酒席。

我从十几岁开始就跟在父亲身边帮厨，看着他在一场场乡宴间开菜单、选食材，分配人手、准备炊具餐具，然后点火掌勺、安排上菜……在乡间灶头忙得不可开交的父亲，是掌控整场乡宴节奏的重要角色，也是许多人心目中“家乡味”的代表。

受父亲影响，我从小就特别喜欢做饭，从“家学”角度而言，这也算是一种传承，因为我的爷爷和父亲都是莪山畲族乡当地有名的乡厨。但在我看来，乡厨的传承，最重要的还是人们对乡宴的热衷。

在我父亲小时候，乡厨只是一个“兼职”。那时候农村条件差，宴席规格也不高，很少会有人家专程请厨师做饭，我爷爷当初就是因为做菜好吃才被左邻右舍请去帮忙“掌勺”，一来二去，就成了乡厨。我父亲的经历也差不多，除了乡厨这份工作外，他平时还在工厂上班。我算是我们家第一位“全职”的乡厨。

火热：乡村振兴让乡厨成“香饽饽”

这些年，在乡村振兴的大背景下，桐庐农村发生了天翻地覆的变化，村民们生活水平不断提高，乡村环境也日益改善。越来越多人选择回农村造新房、办乔迁宴，还有不少在城市里工作的年轻人选择把婚宴放在农村。

人们对乡宴的热衷，让乡厨成了“香饽饽”。这两年，父亲的“业务”变得特别忙，我帮父亲“打下手”的频率也越来越高，从一开始的切菜、配菜，到制作点心、凉菜，渐渐地，父亲忙不过来的时候，我还会上灶帮忙炒几个菜。

乡宴的铁锅特别沉，一开始我根本翻不动，后来慢慢就练出来了，如今装着30多桌龙须的大铁锅，我已经能轻松颠起来翻炒。

去年年底，父亲同时接到了两场乡宴，他说自己忙不过来，就把其中一场交给了我，并告诉我：“从这次开始，以后30桌以下的宴席你都自己上。”

当时那场乡宴，也算是我的“出师宴”。一开始整个人非常紧张，因为没有父亲在身边指点我，总害怕会出错。但是当灶火燃起，滚烫的热油在锅里发出滋滋的响声，我的心情瞬间就平静了。

我学着父亲的样子，把每一个步骤都细致地操作了一遍。乡宴结束后，主人家很满意，不少村民也过来夸我，说菜做得很好吃。那一刻我觉得特别有成就感，完全忘了之前自己是多么紧张、焦虑。

热爱：我在乡间烹乡宴

经过大半年的“实战”，我已经习惯了“乡厨”的工作节奏，也可以做到像父亲那样“忙时不慌张、闲时不焦虑”。有很多人问我，做乡厨累不累？我总回答：“不累。”原因是我非常享受这份工作，我觉得在桐庐做乡厨是一件特别幸福的事情。

这些年，我跟着父亲几乎跑遍了桐庐所有的乡村，看到、遇到过很多从村里“走出去”又“走回来”的年轻人。乡村振兴，让日新月异的农村成为年轻人宜居宜业的广阔天地，而我其实也是他们之中的一员。

从乡厨的孩子，到成为乡厨，我的成长岁月里也曾有过“要离开农村”的想法。大学毕业后，我在民宿里打过工、也在公司上过班，但故乡、亲人，就像一缕看不见的乡愁总是牵绊着我。成为乡厨，于我而言，是偶然也是必然，是顺势而为，更是热爱使然。

如今，炊烟袅袅的乡间，四时如新的田野，是我挥刀颠勺、烹制佳肴的灶前，也是我目之所及、梦之所想的人生舞台。