刚刚结束的省两会，糯叽叽的桐庐米粿和热腾腾的新合索面上了代表、委员们的餐桌。桐庐味道再次凭实力“出圈”。

“桐庐味道”这几个字，常挂在嘴边；桐庐味道，也常吃在嘴里。可人们不禁想问：“桐庐味道”，到底是什么味道？

什么是“桐庐味道”？

“最喜泉甘土更沃，况复鱼鲜米胜珠。”在明朝两部尚书姚天官姚夔的笔下，家乡桐庐的山水之美、风俗之淳、物产之丰，跃然纸上。

2019年，《桐庐味道》一书出版，鲁迅文学奖得主陆春祥为该书作序，他写到，“我在向人介绍桐庐的时候，常这样简单讲：水的桐庐，山的桐庐，原的桐庐。也就是说，桐庐的地形地势主要是由这三部分组成，而桐庐味道也就顺势出在这三个地方了。”

富春江和分水江蕴含了丰富的渔业资源，几十种江鲜成为百姓的“心头好”，境内八成的大山小山，孕育了又野又鲜又嫩的味道，因此衍生了一批桐庐土菜。为什么桐庐土菜深受各地食客喜爱？因为土菜原料来自山水之间，醇厚、香浓，它是自然的味道。

在物质不富裕的年代，烹饪并不复杂，反倒更凸显了食材自然、淳朴的味道，后来，桐庐土菜逐渐辅以生姜片、黑木耳、青菜心等加以点缀与入味，并被一代代传承下来和持续创新，比如横村黄鳝煲、畲乡炒龙须、雪菜老豆腐、清蒸桐江白鱼、腌肉笋干煲，甚至是油氽粿、米粿、索面等小吃。为什么这些桐庐菜品、小吃无需冠以夸张的头衔？因为它是生活的味道。

最早，本地人开饭店，大多聘用杭州厨师，带来了杭帮菜的细腻精巧，但又很注重挖掘本地特色，菜肴鲜香入味，因此生意兴隆。改革开放以来，桐庐土菜已经不再满足于学杭帮菜、徽菜的老思路，而是开拓创新、不断进取，不仅成功研制出桐庐自己的名菜、品牌菜，甚至恢复历史传统名宴，打造富有文化内涵的特色筵席。为什么十六回切、春江鱼宴能走得远？因为它是文化的味道。

民以食为天。桐庐百姓崇尚自然、生活、文化的味道，那是干净、健康的味道，是更多桐庐人眼中“家的味道”。

为什么是“桐庐味道”？

当桐庐土菜的名气越来越响亮，在杭州等城市，冠以“桐庐土菜馆”之名的餐馆饭店生意红火。而在桐庐乡村，农产品也穿上了靓丽的品牌“外衣”：一批百江红、分水粮言、快递之源等农产品品牌被喊了出来。

2021年，鉴于农产品品类、体系“多、散、小”的现状，又考虑到未来销售方式多元发展的需要，我县设想打造一个区域公共品牌，有效整合现有资源，形成“握拳出击”的效果。

就像“丽水山耕”“嵊州小吃”，桐庐也要有一个响亮的、让人一眼就能记住，还能品出好多种含义的品牌名。最终，我县在向社会征集的“桐庐乡甜”“富春农品”等备选名中，选择了“桐庐味道”。

为什么最终选择“桐庐味道”？在桐庐民间有句土话，形容一个地方环境好、氛围好时，就会脱口而出“非常味道”！所以“味道”不限于嘴上吃的，还有看到的、闻到的、感受到的、触摸到的，这些都是“桐庐味道”。

2021年12月24日，区域公共品牌“桐庐味道”正式发布，涵盖农产品、小吃、土菜、时令和文旅五大产品系列，发布原创IP形象“桐小马”，完成“桐庐味道”终端门店视觉体系标准与各类礼盒的设计，制定“桐庐味道”标准化运营体系与“桐庐味道”产品准入退出机制，有效整合了区域内分散的农产品资源，形成多品类的品牌体系，提升品牌整体附加值和影响力。

过去一年，我县举办了30场“桐庐味道·寻味市集”活动，该市集还成功入选全省首批重点培育文旅市集。桐庐味道名特优展销中心、桐庐味道农产品馆、桐庐味道瑶琳景区店等终端门店均已开业运营，集中对外展示展销“桐庐味道”产品。

如何才能“更味道”？

在农产品、小吃、土菜、时令和文旅五大系列中，哪些可以进入“桐庐味道”产品系列？前期，我县依据制定完成的“桐庐味道”产品准入退出机制，向社会发出优质产品“招募令”。

主打各类特色小吃半成品生产的六道云庐（杭州）食品有限公司也是众多竞争者之一。实际上，六道云庐经过多年发展，自身已经有了完善的产品质量体系和稳定的销售渠道，但仍旧申请加冠“桐庐味道”品牌。公司负责人徐晓宇表示，希望得到政府背书，利用这个品牌宣传渠道，为企业打开知名度，还可能有机会获得一些“特供”渠道。

酒香也怕巷子深，食品最怕没人尝。县农业农村局党委委员、副局长梅迎春说，擦亮“桐庐味道”品牌，就有机会进入各级政府、大型展会活动的餐饮供应商名单，那么入选五大系列中的产品自然就有机会被选中和熟知。

六道云庐的优势在于它的经营管理销售本就自成体系，如今可以说是“锦上添花”。而我县更想做的，是借助标准化运营体系，让更多农产品进入“桐庐味道”产品系列，被熟知、被推广，从而拓宽优质农产品销售渠道，推动当地百姓增收致富。

比如钟山蜜梨。本身“钟山蜜梨”的招牌就不如“丹东草莓”“奉化水蜜桃”那么响亮，而以往蜜梨的销售也主要依靠快递企业作为员工福利消化。钟山蜜梨要想走得长远，必须提高自身价值，引来更多“自来水”。

“依托县农业技术推广中心，从源头把控蜜梨的甜度、质量，再由合作社收购，根据‘桐庐味道’产品准入退出机制，纳入产品系列，完成从农产品到商品的过程，实现产供销一体。”梅迎春说，一方面，我们要协助农户努力提高产品质量，另一方面，也要加强“桐庐味道”品牌运营，从而实现农户增收与品牌价值提升的良性发展。

1月26日，在2024年“桐庐味道”迎新春年货节开幕式上，老革命饭店、同路人、张功馆等一批美食店，榧留香、深萌农品、畲味莪山等一批土特产店，经摘选、评审后被冠以“桐庐味道”招牌。

“桐庐味道”的产品系列远不止上述这些。哪些产品可以代表“五感”上的“桐庐味道”？如何打出“桐庐味道”的爆款产品？如何避免与周边地区同质化竞争？凡此种种，桐庐将不断挖掘、传承，并持续探索、创新。