中秋佳节临近，连日来，位于瑶琳镇皇甫村的桐庐益民食品厂用一枚枚纯手工制作的苏式月饼，延续着40余年的“老味道”。

揪剂子、包馅料、搓圆压饼……车间里，制饼师傅叶正一埋头忙着手里的工序。“面团必须当日醒发当日用，猪油也是我们厂里自己熬的，制作前后有20多道工序。”

凭着多年练就的手感，叶师傅随手揪下的面剂子重量几乎相当。每个月饼需填入满满的黑芝麻或百果馅料再轻轻收口，沾上芝麻压扁成型，送入烤箱。叶师傅还有着自己的“火候经”：“做是三分，烤是七分。想要月饼酥层均匀、皮面光滑不破，要烤足18分钟。”

“每年中秋前一个月开始，订单就陆续来了。”食品厂负责人姚良英介绍，尽管现在市场上月饼品类十分丰富，但常年下来这份老底子味道始终拥有一批“忠实”的顾客。芝麻、豆沙、百果、火腿、椒盐、干菜……去年，食品厂累计卖出近80万个月饼。今年，为迎合年轻消费群体，新增了蛋黄肉松口味，市场反响良好。

姚良英说，厂里坚持从农村采购优质食材，采用全手工制作工序，只为留住那份质朴的食材本味。

记者 姚思雯