传世土酱良心做

　　如今的人可真有口福了，不需要自己动手，便可吃上口味纯正的土家酱。在瑶琳镇东琳村的弘武食品有限公司，现代干净、清洁的厂房替代了原先简陋的设施，但那原汁原味的传统工艺却保留了下来，融入了现代的工艺中，让大家也可以尝到这酱香浓郁的土家酱了。

　　说起怎么会想到创办一家制作辣酱的食品公司，王明芳笑着说：“这完全是机缘巧合。没想到当年的一句无心之言，我从原来做外贸针织转行做了食品行业。”

　　王明芳做外贸针织时，有个江西客户很喜吃辣酱，问桐庐有没有好吃的辣椒酱。王明芳就问丈夫哪里有。丈夫说，瑶琳洪武山那里做的辣酱很名，你可以去看看。听罢，王明芳便专程赶到洪武山收购。那些辣酱是当地人自己家里做的，没有添加剂，拿这样的绿色食品送人不错。因为洪武山的土家酱味道的确是好，那客人吃过一次之后便又来讨要了。这辣酱味道这么好，王明芳也经常采购来这些土家酱送客户。老公见状随口说了一句说：“要么你去办个辣酱厂卖土家酱好了，说不定比做外贸赚钱呢！”当时说者无意，听者有意，王明芳心里就记下了。

　　从2006年起，人民币汇率不断下降，汇率从8点多到6点多，一件衣服的利润就少了二十几元，做外贸已经没有利润可言。王明芳想起了老公曾经说过的那句创办辣酱厂的话。王明芳是个敢想敢做的人，她说，宁可做过失败，也不让自己后悔。37岁那年转行做食品行业。之前做外贸，对食品行业可谓是一窍不通。说说容易做做难，创业可不是纸上谈兵。2008年她筹集了资金在瑶琳镇的洪武山脚下成立了洪武山辣椒合作社，拥有辣椒基地600余亩，连接当地农户88户，开启了她的食品事业。身为钟山人，为何在洪武山办企业？王明芳说，因为洪武山这里的土家酱远近有名，而且洪武山海拔700多米，山上出产的黄辣椒生长阳光充足，鲜度好，这便是制作土家酱最好的材料。

　　土家酱是浙西山区的特色，土家酱也叫移民酱，王明芳请了老家村里会做酱的五、六位老人前来做酱，但做出来的口感都不一样，而且品质也不稳定，大批量生产，这样的品质肯定不行。做酱又没有统一的标准，看来这个标准要靠自己摸索了。为了做好辣酱，她委托甘肃天水航天育种基地进行黄辣椒育种优化，还去做豆瓣酱最有名的郫县去取经。

　　创业再难，都要坚持。从创业初始，王明芳对土家酱的制作环节层层把关，对原材料从源头自己一手把关，原材料的采购、种植，到清洗、蒸豆、制曲、发酵等中间要经过20几道程序。可由于设备简陋，数据标准不精确，虽然万般精心，最后还是出现这样那样的问题。王明芳坦言，为了做好食品，学费可是交了不少。她为了土家酱的口味、口感、色泽等各方面达到自己理想的状态，不停地做试验、不断地请人试吃。

　　洪武山土家酱，是冬酱。冬酱也叫阴酱，自然发酵，酱香浓郁，要比阳酱的酱香度更好。晒酱也叫阳酱，要经过太阳烈晒，入缸三个月后出缸。而冬酱则需要6个月才能出缸。洪武山土家酱则是满12个月才出缸。

　　目前，市面上不少酱入口很鲜那是因为加了不少添加剂，比如有些厂家为了提鲜加入了味精，那说明酱中的黄豆发酵没有完全。她家的生产的酱料，绝不添加剂。做酱原材料众多，有上好的黄豆、辣椒、盐、生盖、大蒜、白酒等。酒是自己酿制的粮食酒，酒的作用是提香保质。

　　除了对货源、工序上的要求严格，王明芳还注重对员工素质的培养。“做食品做的是良心，所以在平时也是严格要求员工把握好每一道工序，这也是对消费者的交代。”朴实的话语之中，透出了王明芳的管理理念。

　　做酱，还有一道最重要的程序，就是制作酱曲（也叫酱粉）。她家用做酱曲的黄豆都是王明芳的老父亲在高山上自己种的土黄豆，待到黄豆成熟时，黄豆秆和叶还田，成为有机肥，就是黄豆生长的最好的肥料。这土黄豆虽然个头小，但出浆率高、香味浓郁。把黄豆从土地采摘下来后，便摊在空地上晒干，便于保存。制作酱曲，先要把洗净的黄豆泡开，泡到用手一辗就能辗开，没有硬芯便是浸好了。随后便是放入木桶蒸而不是用煮，因为用煮，水便会带走黄豆中的营养成分。用蒸，可以更完整地保存豆黄中的营养物质。待煮到用手一辗便成粉泥状，粉粉糯糯的，但黄豆又还要保持的原来的形状，便是大功告成了。然后按比例拌入小麦粉，这也是个很有讲究的技术活，要保证每颗黄豆都能均匀地裹上面粉，又不能把豆黄弄破，不然在发酵过程中黄豆中的植物蛋白转换氨基酸的过程便会受到影响。经过一段时间的自然发酵，再把酱粉与辣椒、生姜、大蒜等拌在一起入缸封存，直至来年开缸。

　　随着每年产量的增加，县内的辣椒基地已无法满足生产需要。每年7、8月份，王明芳就外出收购辣椒，这一去就是两个多月。目前，河南、山东都有该公司的辣椒基地，去年，王明芳在河南创建了生产基地。除了拳头产品黄辣椒和土家酱，这几年又陆续推出了鸡丁香菇酱、牛肉酱、鲜肉酱、鱼头酱料等多个产品。

　　2015年12月，王明芳又开辟了线上销售，利用微信三级分销的模式，大力扩张了线上的客源，短短一个月时间就发展了1000多名经销商。洪武山土家酱不仅深受散客、团购客户的青睐，不少面馆也成了她家土家酱的粉丝。其中，县城的根源面馆、宏发面馆眼下用的就是这个土家酱，还成为了公司的微信经销商。成了该公司的微信经销商，不仅自己购买商品可以优惠10%，只要有人来微店消费，经销商就有佣金。为了进一步扩大知名度，她还出钱为根源面馆和宏发面馆印制叫号牌，在叫号牌为面馆主人印上他们的二维码，顾客拿到叫号牌扫了二维码，进入微店，如果顾客购买了产品，由公司直接送货或提货，根本不需要经销商费心，等于说坐着不动都可以拿钱，这等好事自然让两位面馆老板乐得合不拢嘴。

　　这些年，洪武山系列产品也挣下了不少名气。2013年，洪武山黄辣酱获省农博会优质产品称号；2015年洪武山黄辣酱获省农博会金奖。相信2016年，洪武山土家酱的线上线下的销售将是一片红火。

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