| 千年古村松山 |
| http://www.tlnews.com.cn/ 2013年06月15日 09:28:56 星期六 |
| 新合索面  索面，也称长寿面。制作索面的风俗在新合一带非常流行，松山也有制作索面的习惯。 据说明朝开国皇帝朱元璋获知江南连年灾荒，携皇后下江南私访，来到现位于新合乡毗邻的浦江县境内的郑义门（古时，凡失业或受灾的荒民都可到郑义门做工并赐给饭吃），一边放牛，一边了解民情。一天，朱元璋到邻村的山上放牛，见一妇人在坟前啼哭，声音极为凄惨。便上前去再三询问，妇人方说出其丈夫遭冤枉，被一位姓朱的皇亲国戚迫害致死、无处申冤的经过。朱元璋听后非常生气，把放牛的事忘了，牛吃了邻村人家的庄稼，被牵到郑义门告状，听说还要打四十大板，朱元璋不敢回去吃饭。妇人过意不去，就请朱元璋到自己家里，以索面招待。朱元璋吃完索面，感到回味无穷，连声称赞说：“好面、长面、长寿面。”从此，索面开始受到人们欢迎，而且因单根面长约2米，常用于祝寿，象征长寿；用于婚宴，表示天长地久；用于馈赠，表示友谊长存；用于祭祀表达继往开来、源远流长。大年初一，挨家挨户，清早起来，第一件事就是煮索面——长寿面，不管男女老少，人人必吃，以求新年健康、平安。 制作索面需要经过和面、揉、捻面胚、搓面、绕面、拉面、晒面（或烘面）、收面等多个步骤。一年中除7—9月份因高温不适合做索面外，其余只要天晴不下雨，都可以做。虽索面制作大致相同，然由于季节、天气、风向、风力不同，都会影响到索面的质量，因此要灵活应用。索面制作时间一般为晚上和面，早晨拉面，日上三竿晒面，日差三竿收面。包装规格分2.5千克和5千克两种。储存索面需存于通风、干燥、清洁、无异味的房中。保质期为3个月，保存期60天。 |
| 原标题： 千年古村松山 |
| 作者：记者 杨露萌 网络编辑：俞俊 |
