助力乡村振兴，“这只粽子”不简单！

传递畲乡文化 奏响增收致富曲

端午节将近，作为这一传统节日的“顶流”美食，粽子已陆续出现在许多桐庐人的餐桌上。

说到粽子，桐庐人一定知道莪山畲族乡的黄金棕，这可是畲族祖先传承数百年留下来的手艺。今天，让我们一起去探寻这一美味吧！

结庐山谷的“山哈”人

探得黄金粽的奥秘

畲族人自称“山哈”，历史上畲族人民辗转迁徙，物质生活尤为简朴。他们“结庐山谷，诛茅为瓦，编竹为篱，伐荻为户牖”，聚族而居。畲族山区，水田少，旱地多，水田多种植水稻，旱地多种植杂粮。他们善于利用杂粮（稻米）制作小吃（点心）改善日常饮食，也有加入山中草药等制成带有功效的小吃，也有在节庆活动时制作特别的节日小吃，传承历史延续至今，而黄金粽便是畲乡传统小吃中的翘楚。

早在西晋时期，周处所撰写的《风土记》中就有“用菰叶裹黍米，以淳浓灰汁煮之，令其烂熟”的记载。黄金粽就属于灰汤粽的一种，有清热利肝、解暑化湿的效果。

黄金粽的重要原材料之一是黄荆柴，这种木柴长在深山中，形同矮灌木。过去为了便于储存，畲族人用黄荆柴烧制的灰加水浸泡糯米最后制作成粽子，因剥开后色泽金黄，而得名——黄金粽。

勤劳的畲族人将难以消化的糯米浸泡在碱性的黄荆灰汤中，制成独特的黄金粽，碱性的黄金粽可以中和过多的胃酸，解决了糯米不易消化的问题，还有清热、解暑、祛湿的功效。解开层层缠绕的细线，剥开粽叶，金黄油亮的黄金粽不禁让人垂涎欲滴。一口咬下，柔韧的糯米混杂着软糯的豆沙或咸香的肉馅儿，粽叶的清香早已融入其中，加上黄荆柴带来的些许涩感，营造出奇特的美味。

做一只黄金粽

至少需要60多个小时

黄金粽的取材与工序非常复杂，整个制作过程，至少需要60多个小时，方可完工。首先是黄荆柴焚灰：制作黄金粽的第一步便是上山采黄荆，再将新鲜黄荆制得黄荆柴。百来斤的柴火，在近50个小时的焚烧后只留下一点点的黄荆灰；其次是制灰汤：将黄荆灰用山泉水搅拌均匀后，放入锅中烧煮至浓稠状，在一次次的过滤下，汤灰逐渐变得清澈见底，整个过程需要10多个小时。这就是黄金粽的精髓——灰汤；最后则是灰汤浸米：以灰汤浸米，静静地等待1小时左右，随着时间的流逝，糯米逐渐由白色变为淡黄色，直至金黄的色调即可捞起。被灰汤水浸泡过的糯米自带清香，用其包成的粽子，于常温下放置半个月都不会变质，这也正是黄金粽的神奇之处。

红了粽子，富了村民

畲乡小伙带着黄金粽走出大山

几年前，桐庐人对黄金粽的印象，大多停留在“只闻其名、未尝其味”的状态。原因很简单——市面上少，基本买不到。但现在，黄金粽已搭上电商脉搏，销量一年比一年好。

黄金粽的走俏，与一个年轻的畲乡小伙分不开。

1994年出生的姚鑫城，是莪山畲族乡中门民族村人。2011年，姚鑫城应征入伍。远在他乡的他，每逢端午节便分外想念家乡的黄金粽。

2016年，莪山畲族乡开始触摸农村电商，逐步梳理畲族文化和畲族饮食，准备将一些有代表性的特产放到淘宝上去销售。退伍后的姚鑫城也是在这时回到家乡，做起了黄金粽的“掌门人”。当年，仅端午节前后的短短一个月，销售量高达15万只。

得到了市场的认可，姚鑫城内心做大做强黄金粽的信心更足了。2017年，姚鑫城开始进行标准化厂房建设，成立了桐庐鑫诚食品有限公司，购置了洗粽叶机、切肉机、蒸粽机，大大提高了生产效率，粽子的口味也从原来单一的豆沙粽、肉粽增加了五六个新品种。据了解，黄金粽当年销量达到200万只，销售额突破1200万元。

小小黄金粽一方面传承着畲乡传统手艺，另一方面，更是带动了村民致富。在中门民族村，有五六十位赋闲在家、懂得黄金粽制作技艺的村民，靠着黄金粽制作加工增加收入。公司按件计价，为村民提供了一条增收好路子。

从红曲酒到黄金粽，原本深藏大山的畲乡美食，如今正带着畲乡人民的浓情厚意以传统手艺“出圈”，走进越来越多的家庭，让越来越多食客感受“桐庐味道”的魅力。