市民争尝“第一口”海鲜

“这两只你们要给我留好，我下午还要来买！”一大早，记者刚走近江南菜市二楼海鑫水产摊位前，就听到市民陈大爷正和工作人员“敲定”他的意中蟹。陈大爷是冲着第一批东海梭子蟹来的，他自备氧气泵，美滋滋地跟记者盘算：“中午先清蒸两只，尝尝鲜，下午再来两只红烧。”

随着东海部分开渔，8月14日，第一批东海梭子蟹已悄然“爬”上桐庐人的餐桌。在江南菜市水产摊位前，一只只鲜活白肚的梭子蟹挥舞着大螯，个头喜人，小的一只三四两，大的有七八两，引来不少市民驻足询价。“价格从30元到80元一斤不等。”工作人员刘杨辉告诉记者，这批蟹是他们前一天晚上10点驱车直奔码头、凌晨三四点才运抵桐庐的，“因为前段时间台风的关系，这一批梭子蟹品质不错，肉质也紧实饱满。”

面对张牙舞爪的梭子蟹，怎么挑才不踩坑？刘杨辉分享了几个实用小窍门：先看活力，新鲜梭子蟹眼睛灵活，翻转后能迅速翻身的肉质更紧实；再掂重量，个头相差无几的两只蟹，手感越沉说明蟹肉和蟹黄（膏）越饱满；接着捏一捏蟹腿和腹脐上方，手感硬实的肉质丰满，按下去空瘪的则比较瘦；最后观察颜色，蟹壳深青有光泽、腹部洁白的为佳。掌握这“一看二掂三捏四观色”的步骤，就能挑到膏肥肉厚的上好梭子蟹。

梭子蟹怎么烧才好吃？梭子蟹炒年糕是不少桐庐人钟爱的地道吃法。蟹肉鲜美，年糕软糯，吸饱了蟹汁的年糕往往比蟹本身更抢手。做法也不复杂：将梭子蟹洗净，斩成小块，切口处沾上少许生粉备用。锅中倒油烧热，放入姜片、蒜瓣爆香，将蟹块下锅煸炒至变色，烹入料酒去腥，加生抽、蚝油、白糖和少许水产调味料。另起一锅将年糕片煮软捞出，放入蟹锅中一同翻炒，让年糕充分吸收蟹汤的精华，最后撒上葱段，大火收汁即可出锅。

若图省事，清蒸依旧是最便捷的做法：蟹刷洗干净，蒸锅水开后肚皮朝上放入蒸屉，每只蟹盖上姜片，大火蒸12分钟左右，关火再焖2分钟即可。

除了江南菜市，县城大润发超市的水产区也迎来了第一批东海梭子蟹上柜。工作人员孙良中介绍，现在是头批尝鲜价，价格会高一些，等到后面大批量上市，价格会逐步回落。想实现“吃蟹自由”的市民，不妨再等上几天。

记者 姚思雯/文 黄强/摄