又到了皮皮虾大量上市的时节，如何挑到膏满肉厚的皮皮虾？哪种做法最能锁住本味？请跟随记者走进菜场，了解皮皮虾挑选技巧和家常做法。

在桐君综合市场水产区，鲜活的皮皮虾在玻璃水箱里活力十足，吸引不少市民驻足挑选、询价。摊主江军从事水产经营多年，对皮皮虾的习性和挑选技巧了如指掌。“每年3月到5月，是皮皮虾的‘肥美黄金期’。”江军告诉记者，此时的皮皮虾还未进入繁殖期，肉质紧实Q弹，虾黄饱满醇厚。

随着气温逐步回暖，皮皮虾的产量随之提升，价格较前期明显回落。“目前市面上的皮皮虾，根据个头大小和品质差异，价格在70至100元/斤不等，比上个月便宜了不少。”江军介绍，近期皮皮虾销量较为可观，他的摊位每天能卖出四五十斤。

市民买皮皮虾，最关心的莫过于“如何挑到带膏的好虾”。对此，江军分享了几个简单易懂的小妙招，“首先看腹部，要是能看到一条明显的黄线，就说明这只皮皮虾有膏，黄线越粗，膏越饱满；其次用手按压尾部，要是手感较硬、有弹性，就代表肉质紧实饱满。”江军补充说，新鲜的皮皮虾外壳发青发亮、眼睛清亮不浑浊，背部呈弓形，尾部自然张开，这样的虾鲜度和口感都更有保障。

会挑虾，更要会烹饪。白灼能最大程度保留虾肉的清甜口感，而外酥里嫩、香气扑鼻的椒盐皮皮虾则是老少皆宜。要尝鲜的市民，不妨到菜场挑选新鲜皮皮虾，用喜欢的做法解锁一道美食犒劳自己和家人。