记得十多年前的一天，一位朋友知道我对美食有研究，特意约我到诸暨去吃一顿饭。原来跑大老远去吃饭的初衷，目的是为了让我去尝一尝那里一款很名气的豆腐圆子。

　　就餐的饭店在诸暨市马剑镇。进入饭店，朋友直接把我带到了后面的厨房，请饭店老板向我介绍他的特色菜肴。原来这里的特色菜就是炖在大锅里的一个个豆腐圆子。这时，饭店老板便在我面前卖起了关子，他说：“做这种豆腐圆子是按祖传密笈做的，制作方法几代人都没有外传过，所以，这种味道鲜美的豆腐圆子全中国也只有诸暨有，诸暨只有马剑有，而马剑只有我们这家饭店才有了。”

　　要说他的这豆腐圆子的味道，看样子肯定是不错的，因为豆腐在高汤里已炖煮成蜂窝一样了，不仅滑嫩烫口，而且鲜美味道也炖出来了。但要说全中国只此一家才有，那牛皮也有点吹大了。其实这种豆腐圆子桐庐早年也有，五十多年前我就吃过它了。为此，我当着这位老板的面说道：如果你有时间的话，请到桐庐来尝尝我给你做的豆腐圆子，豆腐圆子不但炖成蜂窝状，我还可以叫它灌上汤。并说这种圆子我们桐庐在清朝、明朝以前就有了，也许味道比你这个还要好许多呢。

　　圆子，在全国各地的餐桌上都很流行，北方人称丸子。根据制作的食材分，可以分成猪肉圆子、鸡肉圆子、鱼肉圆子、萝卜丝圆子等，而桐庐早年的豆腐圆子，则是彰显着无限魅力和对人们味觉征服的一款特殊圆子。

　　其实桐庐人的豆腐圆子当年也不是当菜来吃的，而是当地的一种传统小吃。上年纪的桐庐人可能还记得吃豆腐圆子的两个地方，一是桐庐县城的东门亭子间，二是窄溪埠头的亭子间。那时候，这两个亭子间里就有专门做豆腐圆子生意的人，一个炭炉子，一只铁镬子，冒着热气的镬子里熬煮着几根猪胴骨的高汤，上面漂浮着一个个洁白的豆腐圆子。这种豆腐圆子当时只要一分钱一个，而且还会给你一小碗的高汤，这味道甭说有多鲜美了。

　　过去，豆腐全都是用石磨磨岀来的，推搡着厚重的磨盘，沁出一圈又一圈奶白色的豆浆。磨好后的这种豆浆还要先用豆腐袋过滤，然后把滤岀的豆浆再倒入锅内用大火烧煮。火苗在炉灶里欢快地跳跃着，汩汩的豆浆在镬子里冒着泡，浓郁的豆香在厨房里弥漫……黄豆经过千百次的磨练就这样蜕变成了一块块豆腐。然而桐庐人做豆腐圆子的豆腐还得重新把整块的豆腐捏碎，这恐怕又是一种博大精深的中国美食文化了吧！

　　要把捏成碎状的豆腐做成圆子，还得加入一定量的食盐，一般做豆腐圆子还不能用手来搓揉，而是用一只汤碗将其滚成一个个圆子，否则会影响圆子的质感。豆腐圆子一般做成四五公分大小为宜，然后将其放入胴骨或鸡汤等高汤内烧煮，当然烧煮的火候不能太大，下豆腐圆子时，锅内的水一定要保持在似滚非滚的状态，让豆腐慢慢地养熟。炖煮时用不着人为去翻动，因为豆腐圆子是圆形的，下面豆腐內的水份炖出后，比重不一样就自动会翻身的，至豆腐炖成蜂窝状后，让高汤的味道吸入豆腐便可以了。因此，做豆腐圆子掌握食盐的量也很重要，一是控制其咸淡，鲜不鲜与盐有很大关系，另外食盐还是豆腐的凝固剂，关系到做成的圆子会不会散，是否会有蜂窝状与弹性，这些都会影响其口感的。

　　相比较肉圆子，豆腐圆子也许少了几分咬劲，但却多了份细腻与清爽。在2014年的桐庐县养生美食大赛中，桐庐永隆饭店的“老东门豆腐圆子”是一道岀彩的美味佳肴，它白如雪、洁似霜，细腻的豆腐不仅富有弹性与滑嫩的口感，而且还有一种汤汁的包裹感，一口咬下去鲜汤能从嘴里喷发出来，与之搭配的那碗高汤更是鲜美无比，阵阵清香，让味蕾在舌尖绽放！“老东门豆腐圆子”这样简单的料理却给人带来意想不到的惊喜，它从85道菜肴中脱颖而出，被专家评委评为桐庐十大养生菜之一。