舌尖上的清凉 |
http://www.tlnews.com.cn/2019年08月17日 10:08:04 |
绿豆煮夏 糖水甜心 周末,90后的宝妈茹小姐买了一些烘焙材料,做了戚风蛋糕和几罐蔓越莓饼干,邀请朋友来家中玩。 三伏天,烈日当头,风都是热的,滚滚的热浪湿透了行人的衣背,枝头上的蝉鸣,让凉凉的空调风也难以抚平心中那份夏日烦躁。想了想,时间还早,茹小姐打开冰箱,打算再做一些绿豆汤。 明代高濂《遵生八笺》中载:“绿豆淘净,下锅加水,大火一滚,取汤停冷色碧,食之。”这是煮古早味的绿豆汤最简单的方式。 准备适量的绿豆、百合、冰糖,绿豆和淘洗干净,浸泡一小时,干百合泡发,待用。在锅中加足够的水,大火烧开,煮至一粒粒的绿豆开花了,关小火焖20分钟,再加百合、冰糖继续煮至酥烂。等绿豆汤冷却后,放入冰箱冷藏,一小时后就能取用。 看着碗中开了花的绿豆,沙沙绵绵,清冽甘甜的绿豆汤,冰冰凉凉,大口喝下一碗,热浪灼人的夏天逐渐远去,记忆中的旧时光却涌上心头。 老一辈人常说,绿豆煮夏,有绿豆站定的三伏暑天,暑气就乖乖地消了。“每年暑天,家中都会做绿豆汤喝,久而久之也就成了习惯,一家老小,夏日消暑,绿豆汤是一味良方。”在茹小姐的记忆里,绿豆汤却和父亲的汗水分不开。时值暑天“大干七八九”的关键月份,父亲在地里辛苦劳作,小茹就经常被妈妈吩咐送绿豆汤去田里。 “妈妈做的绿豆汤最好喝,煮出来的绿豆汤是色绿汤清的,不像我们煮的汤色多半是偏黄。”茹小姐笑着说,买回来的绿豆和百合,要被妈妈筛过好几次,挑出坏的僵的,百合有的还带着土,要一粒粒剥开洗净,汤里不能放白糖,烧心,最多放一小块冰糖,有时候百合的苦味比甜味还重,但也就是这样的绿豆汤才解暑。 还有一个秘诀,就是家后头的井水。“井水到了夏天,会特别清凉,傍晚妈妈做好了绿豆汤,放凉,装进大瓶子里,用绳子吊着,放到井水里镇着,等到晚饭后,天聊得差不多了,便捞起来,喝上一大口顿时暑气全消,如今冰箱冰镇过的绿豆汤和那滋味相比可差远了。”茹小姐说,“最开心的就是趴在井圈边往下看,看着那个装满冰凉凉的瓶子在井水里一沉一浮……” 甜甜的一碗,带着绿豆的香味,简单纯粹,香气清新,将记忆拉回从前,把糖份沉在碗底,喝到最后才回味甘甜。 “叮咚”,门铃声响起,赶跑了回忆。 朋友进门,一人喝了一碗绿豆汤消暑,意犹未尽,赞不绝口。 茹女士拿出做好的戚风蛋糕和蔓越莓饼干,和朋友共同品尝,聊工作聊家庭聊育儿经,一下午的时间很快就过去了。 傍晚,茹女士的丈夫黄先生回到家,热得不行,可惜绿豆汤早已喝完,只能拿出手机APP,在甜品店点了份仙草芋圆消消暑。 等外卖的时候,黄先生拿出冰箱里的杨梅酱,把剩下的饼干就着酱吃完了。“可惜了,杨梅下市,没得吃咯。”黄先生最爱的就是杨梅的那一口酸甜。 “红实缀青枝,烂漫照前坞。”每年6月,整个桐庐都会进入杨梅狂欢季,千家万户中少不了一篮一篮的杨梅。7月,满山林的杨梅便匆匆落幕,如昙花一现,黄先生想在8月份尝这令人垂涎的鲜美,只能苦等一年。 “想想小时候,我能吃三个月呢!”黄先生颇为遗憾,“放学回家,爸爸总会从冰箱里拿出一罐糖水杨梅偷偷塞给我,我妈在厨房看见了,总会唠叨,说太冰了,过会儿再吃,别吃太多啦,马上要吃饭了……在我心里,那真是世上最好吃的东西。” 透明的玻璃瓶中,深红色的杨梅飘浮着。糖水杨梅是对杨梅最大程度的还原,一口咬下,汁液从粒粒饱满的果实中迸发而出,在唇齿间肆意流淌。与糖水一起泡煮过的杨梅没有了酸味,尽是冰凉的甜,偶尔出现的—点点酸让它更加与众不同。一颗清凉润喉、消暑解渴的糖水杨梅,成了夏天最美妙的滋味。 “那时候贪吃,又怕没得吃,总是很小心地慢慢地吃着,一点也不糟蹋果肉,果核被我啃得光溜溜的才舍得吐出来,糖水也好喝,能甜进心坎里。”回忆到深处免不了嘴角上扬。 其实糖水杨梅的做法很简单。准备好杨梅、冰糖、盐,将冲洗干净的杨梅浸泡在温水化开的盐水中,大约浸泡个20分钟后捞出杨梅冲洗,沥水。接着倒入锅中,加水没过杨梅,放入适量冰糖。水和杨梅和冰糖的比例最是关键,放糖量要依据个人口味与杨梅的酸甜度而定。大火煮沸后,转小火煮约半小时。待糖水杨梅自然冷却后分装入一个个干净且干燥的罐头中密封。成功的糖水杨梅呈现出好看的紫红色,密封完好的杨梅罐头可保质半年多。“如果不是妈妈扣着量,我一个礼拜就能吃完。” “我开罐头的诀窍就是这么学会的。”黄先生颇为嘚瑟,密封的糖水杨梅罐头不好开,要把罐头倒置,手掌放在罐头底部,掌心留气,再使劲拍几次,即可轻松拧开盖子。“会开杨梅罐头了,别的罐头都能开……” 说着说着,嘴巴越来越馋,手边早已送来的仙草芋圆很甜,却仿佛没了滋味。 在那个物质比较贫乏的年代,人们通过各种办法,在消暑的同时,将食材的本味与功效发挥到极致,将水果的芳香与多汁牢牢封存,一碗绿豆汤,一罐糖水杨梅,包含着的是劳动人民对生活浓浓的的热爱。 记者 应致远 裴佳欢/文 单佳铭 黄 强/摄 部分图文资料源于网络 |
原标题: 舌尖上的清凉 |
作者: 网络编辑:周叶剑 |