舌尖上的清凉 |
http://www.tlnews.com.cn/2019年08月17日 10:08:04 |
夏天是什么?小年轻的眼里,夏天是空调,是冰镇西瓜,是层出不穷的网红甜品,是超市里琳琅满目的冰淇淋;在70、80后的童年记忆中,夏天是蒲扇,是一碗甘甜的凉茶,是手中不断往外冒着缕缕“白烟”的自制冰棒,是清了一夏暑气的绿豆汤,更是甜进心坎里的糖水杨梅。 凉茶祛火 冰棒降温 “阿强,快过来帮爸爸把茶水缸搬到门口。” “马上来!” 洪树强出生于上世纪70年代,家住在原方埠九岭中学附近的双湖村。自他有记忆以来,每到夏季,父亲都会在家门口设一个茶摊。为了供几个孩子念书,整个夏季,父亲都按时出摊赚点散钱补贴家用。 一张干净的桌子,几张凳子,一缸凉茶,几个搪瓷杯,这便是茶摊最初的模样了。可母亲总觉得少了点什么,盯着茶摊若有所思。过了几天,茶摊在母亲的张罗下进行了“升级”,终于又重新“开张”。桌上多了几包用旧报纸包起的瓜子方便顾客食用。 重新开张的茶铺子生意显然好了许多,除了甘冽的凉茶,不少顾客也是冲着瓜子来的。喝着凉茶,嗑嗑瓜子,闲时可以多坐一会聊上几句。正聊到兴头上,父亲见客人杯中的茶水快见底了,便主动满上,免费续杯。时光就在三两知己的闲谈中慢慢流逝,30几度的天气竟觉得没那么热了。喝过这家铺子凉茶的客人往往是回头客,偶尔还会介绍几个新面孔来吃茶。 端午前后,“神仙茶叶”进入采摘季。成熟的茶叶叶片一般长7公分左右,宽也有3公分,叶片呈椭圆状。采完后,趁着天晴,把采来的茶叶放在日头下晒上几天,再装进罐子密封好,等需要泡茶时取出,就能防止茶水变味。晒干的茶叶微微“蜷缩”,虽然失去了最初的色泽,却能泡出一壶好茶,为人们清热解暑,口中生出丝丝凉意。 每天凌晨,父亲早早地起来挑水、烧水。刚泡完的茶色没多大变化,不一会儿,“神仙茶叶”开始“施展魔法”,起先是颜色极深的黄,然后以茶叶自身为中心,慢慢地向四周晕开,颜色也随之渐渐变淡,直至整缸茶水变成淡淡的金黄色。 早上煮的茶,到了中午就不会烫嘴了,此时也到了茶摊营业时间。 “凉茶来咯,清凉解渴的凉茶,一毛钱一杯!”父亲的吆喝很有用,陆陆续续有客人往这边走来。“凉茶多少一杯?”“一杯凉茶,一包瓜子。”…… 炎炎夏日,口渴难耐,此时喝上一碗凉茶,口感很是甘冽,别有一番滋味,体内的燥热暑气也神奇地抽离了。喝完茶后继续赶路,脚步也轻快了起来。 由于此地段实属不错,天气又实在太热,不多时,一大缸凉茶便见了底。幸好,母亲在烧完午饭之后,又烧了热水才出去干活。父子俩将烧好的水抬至门口,缓缓倒进茶水缸,“躺”在缸底的“神仙茶叶”又“起死回生”般,随着水位慢慢升高而不断“舞动”着…… 晚上,母亲收拾完家务后,开始制造“小惊喜”。原来,第二天是洪树强的生日,家里买不起蛋糕,为了让他开心,她打算在前一天晚上为孩子准备一份生日礼物。 那时候街面上卖的冰棍种类并不多,早期的“白糖棒冰”“赤豆棒冰”是最流行的冰棍,承载着无数70、80后的美好回忆。后期的豆沙雪糕、麻酱雪糕,也是当年人们夏季消暑败火的选择之一。 每到盛夏时节,“双湖村棒冰厂”总是最受当地人欢迎,也是孩子们最神往的地方。对于他们而言,夏天含着一根棒冰消暑是最快乐的事。 孩子们嚷了好几天,想买冰棍吃,母亲心里是愧疚的。 在凉开水中加入两勺糖浆,充分搅拌均匀后,倒进模具,拿到邻居家的冰箱放一个晚上,明天就能拿出来吃了。 第二天吃完中饭,看到母亲准备的惊喜,孩子们欢呼雀跃了好一会,但大家都非常懂事,并没有人抢着吃,互相谦让着。得到母亲的许可后,大家才小心翼翼地接过冰棍,时不时飘散出的凉气与炙热的气温形成鲜明对比,舌尖伸得长长的,轻轻嘬上一口,如同触电一般,顿时满口生津、暑意全无,那冰冰凉、甜丝丝的感觉立时传遍全身,赶上要溶化滴落的一刹那,用嘴猛然接住,绝不能有一丝一毫的浪费。 看着孩子们有滋有味地品尝着,父亲和母亲相视一笑…… “阿强,快起床,别睡了,上班时间到了,来,喝一罐‘加多宝’凉茶提提神吧。”隐约听到有人叫自己,洪树强猛地睁开眼,原来是一场梦罢了,父亲早已不卖凉茶,几年前离开了人世。 洪树强接过同事的凉茶,仰头喝了一口,摇摇头感叹道:“如今的生活是好了许多,但有些东西终究是比不上小时候的味道。” 的确,随着生活水平的提高,各种冷饮、冰棍、汽水数不胜数,而且发展到一年四季经常用的食品。但是这么多的冷食都唤不回洪树强这一代人对儿时的冰棍和凉茶的别样感情,陪伴他们度过一个个难忘的童年夏天。随着时间的流逝,它们渐渐流淌成记忆中的脉脉温情,化作儿时斑驳的记忆。 绿豆煮夏 糖水甜心 周末,90后的宝妈茹小姐买了一些烘焙材料,做了戚风蛋糕和几罐蔓越莓饼干,邀请朋友来家中玩。 三伏天,烈日当头,风都是热的,滚滚的热浪湿透了行人的衣背,枝头上的蝉鸣,让凉凉的空调风也难以抚平心中那份夏日烦躁。想了想,时间还早,茹小姐打开冰箱,打算再做一些绿豆汤。 明代高濂《遵生八笺》中载:“绿豆淘净,下锅加水,大火一滚,取汤停冷色碧,食之。”这是煮古早味的绿豆汤最简单的方式。 准备适量的绿豆、百合、冰糖,绿豆和淘洗干净,浸泡一小时,干百合泡发,待用。在锅中加足够的水,大火烧开,煮至一粒粒的绿豆开花了,关小火焖20分钟,再加百合、冰糖继续煮至酥烂。等绿豆汤冷却后,放入冰箱冷藏,一小时后就能取用。 看着碗中开了花的绿豆,沙沙绵绵,清冽甘甜的绿豆汤,冰冰凉凉,大口喝下一碗,热浪灼人的夏天逐渐远去,记忆中的旧时光却涌上心头。 老一辈人常说,绿豆煮夏,有绿豆站定的三伏暑天,暑气就乖乖地消了。“每年暑天,家中都会做绿豆汤喝,久而久之也就成了习惯,一家老小,夏日消暑,绿豆汤是一味良方。”在茹小姐的记忆里,绿豆汤却和父亲的汗水分不开。时值暑天“大干七八九”的关键月份,父亲在地里辛苦劳作,小茹就经常被妈妈吩咐送绿豆汤去田里。 “妈妈做的绿豆汤最好喝,煮出来的绿豆汤是色绿汤清的,不像我们煮的汤色多半是偏黄。”茹小姐笑着说,买回来的绿豆和百合,要被妈妈筛过好几次,挑出坏的僵的,百合有的还带着土,要一粒粒剥开洗净,汤里不能放白糖,烧心,最多放一小块冰糖,有时候百合的苦味比甜味还重,但也就是这样的绿豆汤才解暑。 还有一个秘诀,就是家后头的井水。“井水到了夏天,会特别清凉,傍晚妈妈做好了绿豆汤,放凉,装进大瓶子里,用绳子吊着,放到井水里镇着,等到晚饭后,天聊得差不多了,便捞起来,喝上一大口顿时暑气全消,如今冰箱冰镇过的绿豆汤和那滋味相比可差远了。”茹小姐说,“最开心的就是趴在井圈边往下看,看着那个装满冰凉凉的瓶子在井水里一沉一浮……” 甜甜的一碗,带着绿豆的香味,简单纯粹,香气清新,将记忆拉回从前,把糖份沉在碗底,喝到最后才回味甘甜。 “叮咚”,门铃声响起,赶跑了回忆。 朋友进门,一人喝了一碗绿豆汤消暑,意犹未尽,赞不绝口。 茹女士拿出做好的戚风蛋糕和蔓越莓饼干,和朋友共同品尝,聊工作聊家庭聊育儿经,一下午的时间很快就过去了。 傍晚,茹女士的丈夫黄先生回到家,热得不行,可惜绿豆汤早已喝完,只能拿出手机APP,在甜品店点了份仙草芋圆消消暑。 等外卖的时候,黄先生拿出冰箱里的杨梅酱,把剩下的饼干就着酱吃完了。“可惜了,杨梅下市,没得吃咯。”黄先生最爱的就是杨梅的那一口酸甜。 “红实缀青枝,烂漫照前坞。”每年6月,整个桐庐都会进入杨梅狂欢季,千家万户中少不了一篮一篮的杨梅。7月,满山林的杨梅便匆匆落幕,如昙花一现,黄先生想在8月份尝这令人垂涎的鲜美,只能苦等一年。 “想想小时候,我能吃三个月呢!”黄先生颇为遗憾,“放学回家,爸爸总会从冰箱里拿出一罐糖水杨梅偷偷塞给我,我妈在厨房看见了,总会唠叨,说太冰了,过会儿再吃,别吃太多啦,马上要吃饭了……在我心里,那真是世上最好吃的东西。” 透明的玻璃瓶中,深红色的杨梅飘浮着。糖水杨梅是对杨梅最大程度的还原,一口咬下,汁液从粒粒饱满的果实中迸发而出,在唇齿间肆意流淌。与糖水一起泡煮过的杨梅没有了酸味,尽是冰凉的甜,偶尔出现的—点点酸让它更加与众不同。一颗清凉润喉、消暑解渴的糖水杨梅,成了夏天最美妙的滋味。 “那时候贪吃,又怕没得吃,总是很小心地慢慢地吃着,一点也不糟蹋果肉,果核被我啃得光溜溜的才舍得吐出来,糖水也好喝,能甜进心坎里。”回忆到深处免不了嘴角上扬。 其实糖水杨梅的做法很简单。准备好杨梅、冰糖、盐,将冲洗干净的杨梅浸泡在温水化开的盐水中,大约浸泡个20分钟后捞出杨梅冲洗,沥水。接着倒入锅中,加水没过杨梅,放入适量冰糖。水和杨梅和冰糖的比例最是关键,放糖量要依据个人口味与杨梅的酸甜度而定。大火煮沸后,转小火煮约半小时。待糖水杨梅自然冷却后分装入一个个干净且干燥的罐头中密封。成功的糖水杨梅呈现出好看的紫红色,密封完好的杨梅罐头可保质半年多。“如果不是妈妈扣着量,我一个礼拜就能吃完。” “我开罐头的诀窍就是这么学会的。”黄先生颇为嘚瑟,密封的糖水杨梅罐头不好开,要把罐头倒置,手掌放在罐头底部,掌心留气,再使劲拍几次,即可轻松拧开盖子。“会开杨梅罐头了,别的罐头都能开……” 说着说着,嘴巴越来越馋,手边早已送来的仙草芋圆很甜,却仿佛没了滋味。 在那个物质比较贫乏的年代,人们通过各种办法,在消暑的同时,将食材的本味与功效发挥到极致,将水果的芳香与多汁牢牢封存,一碗绿豆汤,一罐糖水杨梅,包含着的是劳动人民对生活浓浓的的热爱。 记者 应致远 裴佳欢/文 单佳铭 黄 强/摄 部分图文资料源于网络 |
原标题: 舌尖上的清凉 |
作者: 网络编辑:周叶剑 |