喝了未熟豆浆会中毒？

http://www.tlnews.com.cn/　　2015年12月30日 08:33:14 星期三　

医生：豆浆沸腾后应继续加热5~10分钟

　　豆浆是中国人早餐钟爱的饮品，一杯豆浆，一根油条，美味的早餐下肚，美好的一天开始。但日前有报道称，一个初中生在喝了母亲豆浆机自制的豆浆后中毒，原来未煮熟的豆中含有毒素。那么市民平时在家自制豆浆时要注意什么，怎样区分豆浆是否已熟？

　　市民

　　未熟豆浆致毒一知半解

　　近几年来，DIY食物已成为男女老少、家庭主妇的第一选择，不仅自己做月饼、蛋糕，连果汁、酸奶都自己在家制作，而豆浆作为国人早餐所需饮品，自然也有不少市民在家制作，走进超市，各式各样的豆浆机琳琅满目。

　　记者随机询问了几位市民，大多数市民对于豆浆未熟会中毒一事一无所知。市民吴女士早几年就买了豆浆机，几乎每天早上都为一家老小做豆浆，她认为自己在家做豆浆不仅能保证食材新鲜可靠，更增添了一份DIY的乐趣，何况大家都爱喝，但关于豆浆未煮熟致毒一事她却一无所知，“平常都是用豆浆机制作豆浆，倒不知道没有熟的豆浆喝了会中毒。”头一天晚上把黄豆浸泡在水中，第二天一早放入豆浆机做就好了，半个小时全家就可以喝上热乎乎的豆浆了，省时又方便。

　　市民叶女士认为豆浆还是外面早餐店里购买更放心：“平时都要上班，早上做豆浆来不及。”而对于未煮熟的豆浆致毒一事，她略有耳闻，但喝了这么多年好像自己也没遇到过这样的事，比起自己做，她还是更相信早餐店里卖的豆浆。“大家都在喝，应该不会有什么问题。”那到底喝未煮熟的豆浆会不会中毒？

　　医生豆浆需在沸腾后继续加热5~10分钟

　　“喝了未煮熟的豆浆确实会中毒，但我们还未碰到过这样的病例。”县人民医院消化内科余医师介绍，生豆浆，包括豆类植物中都含有一种叫皂甙的物质，皂甙如果未熟透进入胃肠道，会刺激人体的胃肠黏膜，使人出现一些中毒反应，比如恶心、腹痛、呕吐、腹泻、厌食、乏力等症状。“特别有些市民用料理机、榨汁机等非专业豆浆机制作的豆浆就容易出现未熟的情况。”很多市民认为看见白色泡沫就是熟了，但实际上这是一种“假沸腾”现象，因为这时的豆浆温度刚达到80～90℃，还不能完全破坏豆浆中的皂甙物质。

　　如果要避免这样的情况，应该选用质量过硬、品牌可靠的专业豆浆机做豆浆，在加工豆类蔬菜时，也应烹饪时间长一些，另外，余医师表示，在制作过程中豆浆沸腾后，继续加热5~10分钟，可完全破坏豆浆中的皂甙物质，使泡沫完全消失，这样的豆浆喝了就不会有任何问题了。