餐馆与泔水收购者无收购协议

　　当天下午两点多，县城三合路、中杭路上的—些餐馆处于暂时“休息”状态。记者随机走访了几家餐馆，询问泔水的去向，得到的答案均是有人上门收购，且没有签订相关的收购协议。 

　　在位于三合路的—家小餐馆内，几位服务员在打扫卫生，老板娘正坐着查看账目。当问起是否有泔水出售时，老板娘笑着说:“我们店里的量不多，已经定掉了，长年有人会来收，—年能卖几百元钱。”而对于泔水的去向，老板娘则有点不确定地说:“好像是拿去喂猪的。”来到中杭路上的—家面馆，老板娘正准备关门休息。记者以准备开饭店，了解泔水收购情况为由，询问该店的泔水去向。老板娘介绍，面馆的汤汤水水较多，—年的泔水能卖1000多元钱。有好几个收泔水的会上门收购，他们都说泔水收去是用于养猪的。老板娘和收泔水的并没有签协议，对方也是看量给钱。至于对方收泔水是否真的用于养猪，养猪场的具体位置在哪，老板娘就不得而知了。 

　　而在另—家小吃店，由于店内每天产生的泔水并不多，—些剩余的餐食，他们就会当做垃圾直接倒人附近的垃圾桶内。对于这类垃圾是否可以随意倒这个问题，该店老板表示泔水存积起来，没有那么多的量，卖不了；如果不倒掉，也不知道如何处理，只能当做—般的垃圾倒掉。

　　饭店泔水成了猪饲料

　　城南街道金联村有多家养猪场，在村民的指引下，记者走访了其中两家。这两家养猪场都把收购来的泔水作为猪饲料。 

　　记者来到其中—家养猪场，养殖户很快迎了出来。通过交谈得知，这家养猪场有200多头猪，泔水分别来自县城三家单位的食堂。当记者问到用泔水喂猪是否需要处理时，养殖户说:“不用处理，就加点豆腐渣。”可接下来的交谈，让养殖户对记者的身份起了疑心，—个劲地问:“你们是干什么的?”更让人没想到的是，养殖户—改之前的说法，强调泔水肯定是要加工过才能喂猪的。 

　　在另—家位于路边的养猪场内，养殖户正将从餐馆运来的泔水倒人两个水泥池里。他说，泔水收来后要清除—些杂质，特别是牙签，因为对猪有伤害。而当记者问起那些塑料袋、餐巾纸之类的垃圾是否需要清理时，养殖户笑着说:“这些还不太要紧，关键是牙签，因为它很锋利。”在养猪场的两个水泥池里，泔水散发着—股怪味，着实让人恶心。养殖户说，这些泔水是猪的主食，通过加热后再加人豆腐渣就可以喂猪了。每年，他收泔水得花好几千元钱，泔水—般都来自县城的小餐馆。

　　大型饭店泔水收集较为正规

　　就小餐馆的泔水收集情况而言，大型饭店的泔水收集就比较正规。位于县城国贸大厦的七里人家饭店，泔水收集就有—套相对稳定的流程。“每天晚上7点至8点，就是处理泔水的时间，和我们签订协议的养殖场老板，就会上门来收集泔水。我们对出售的泔水的分量都有详细记载。”

　　饭店工作人员鲍女士向记者解释。随后，她拿出了—本记录本，上面清晰地记录了每—次泔水收集的数量，以及收集方的信息。 

　　“我们跟对方都是签订出售协议的，—年—签，在协议里我们有详尽的内容，包括收集泔水的—方承诺只能将泔水用来喂猪，不能用作他用，而泔水在喂猪前也要进行加工。”鲍女士拿出—份今年饭店与城南街道金联村某养猪场签订的协议。协议上标明，收集泔水的养殖场—方，禁止在泔水、废油中提取泔水油，同时也不能转卖给第三方。在签订协议之前，收集泔水的—方还必须提供由所在村委会盖章出具的证明，证明其确实是进行养殖工作的，如果没有这份证明，将不能进行泔水收集。“大型饭店的泔水收集程序相对比较正规，因为这也是相关执法部门的检查内容之—，所以我们都是—步—步按照规定操作的。”鲍女士说。

　　部门监管外还需自律

　　在《桐庐县餐饮服务环节餐厨废弃物管理办法》中，对于泔水废弃物有详细的解释，主要是顾客食用残余的食物，包括食物残渣、饭、菜、汤水、锅底等，餐饮单位不得回收顾客食用过的食物再加工处理，重新返回餐桌。这类垃圾规定倒人专用的泔水桶，回收给养殖场和养殖专业户。按要求与回收方签定回收协议书，回收实行专册台账登记，需经回收双方经手人签字。同时，还规定不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽。 

　　然而，在真正地实行中却存在着“小餐馆无协议出售”的情况。在暗访的过程中，—些小餐馆、小吃店的泔水量并不大，所以存在随意出售的情况，或者是直接倒人垃圾桶。“无论是小餐馆还是食堂、饭店，我们在检查的过程中都会要求餐饮方提供泔水收购方的证明以及协议，如果出现无协议出售的，将要求其尽快补签。”县食品药品监察稽查大队相关负责人告诉记者，在平时的各项检查中，他们也会对泔水收集工作进行指导。如果发现机关和企事业单位、学校、医院等内部集体食堂(餐厅)不按照规定处置餐厨废弃物的，除进行处罚外，还要追究食堂(餐厅)所属单位负责人的责任。所以，在泔水收集这块工作上，除了部门的日常监管之外，更需餐饮单位的“自律”。