■ 申屠梅祥

　　挖冬笋，原本我是为了健身，为退休后的业余生活增加一项新的内容。

　　我对竹子本就情有独钟，仰慕它的高风亮节和坚韧不拔的精神。一走进竹林，我的心情就十分愉悦，郑板桥的竹石诗便会跃然于脑海中——

　　咬定青山不放松，

　　立根原在破岩中。

　　千磨万击还坚劲，

　　任尔东西南北风。

　　眼下正是冬笋上市旺季，也就是说眼下是挖冬笋的大好时机。挖冬笋是个技术活，不会挖的人满山跑四处挖，哪怕你力气再好总也挖不到。而有挖冬笋技术的人，常常是一挖一个准，满载而归。

　　实践出真知，挖冬笋挖的次数多了，自然就积累了一些经验，现在我把个人的经验归纳了一下，与挖冬笋爱好者分享：挖冬笋首先要看得准，要能判断出什么竹子的鞭会长冬笋。先看竹子的年龄和粗细，一般有冬笋的竹子在二到四年竹龄，这样的竹龄为育笋高峰期，也就是说竹子太青的当年竹子尚不“产仔”，不会长冬笋；竹子太细的也不用去挖，即使有笋也肯定很小，花牛力得猫食不划算。其次是要找到长冬笋的竹鞭，我们都知道，笋是长在竹鞭上的，要沿鞭找笋。第三是要找到竹子的母鞭，竹鞭也是分公母的，有的竹鞭是公鞭，你再怎么挖，也不会有冬笋的。关键是要找到母鞭，怎样的竹鞭才是母鞭？我通过多年的实践，认为淡黄色、竹节长、无太多根须的竹鞭为长冬笋的母鞭。冬笋一般都长在竹鞭向下一段又开始转弯平伸的交界处。在找竹鞭时无须盲目开挖，只要用锄头轻轻刮去表层浮土就能找到竹鞭，甚至还能碰到笋尖，即使当时没有看到冬笋也就有了找寻的方向，省去很多无用之功。

　　冬笋可谓山珍之首，不仅味道鲜美还有很多有利于养生的实用功效。冬笋，主要产区为浙江、江西、福建等温带地区。它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和 B2、维生素C等营养成分。其所含的蛋白质中，至少有16~18种不同的氨基酸。食用冬笋能帮助消化和排泄，起到减肥、预防大肠癌的作用；还对冠心病、高血压、糖尿病等，有一定的食疗作用。