在桐庐，烧饼店、烧饼摊遍布各个乡镇街道，口味也各有不同，这其中，“燕子烧饼”可以算是特别的那一个。

从三轮车上卖起，“燕子”已过10个春秋

厌倦了朝九晚五的工作，2013年，燕子烧饼的创始人虞勇鑫毅然辞去工作，决心自己创业。看准了地方性特色小吃的发展前景，虞勇鑫决定抓住老手艺，做起了烧饼。

说干就干，他马上开启了自己的学艺之路，但这条路并不是很顺利。“刘备是三顾茅庐，我是八顾茅庐。”这是虞勇鑫的原话。好的师傅是不轻易带徒弟的，在虞勇鑫的坚持下，师傅终究是收下了这个诚心、好学的徒弟。在跟烧饼师傅学了20多天后，自己又在家里琢磨了好一阵，请了很多人品尝他的烧饼后，虞勇鑫的燕子烧饼正式“出道”。

最初的燕子烧饼是在三轮车上卖的。老桐庐人可能还有着这样的记忆，每天上午10点到下午6点，一个戴着细边眼镜，长相白净的眼镜哥，一定会出现在城北实验小学对面的弄堂里，出场还自带阵阵烧饼香。

随着生意越来越红火，燕子烧饼便在老地方盘下一家小小的门店，虽然只有不到5平方米，一到下午，小小的店门外便排起长队。2020年，燕子烧饼搬到了现在这个大一点的门店。门店越搬越大，食客也越来越多，产品却始终如一。

“我对自己的定位，就是不忘初心。”从对原材料的严格把控，到每个师傅对饼的标准制作，燕子烧饼要求每个师傅做出来的每个饼，口感必须一致，这也是燕子烧饼十年来一直大受追捧的原因。

十年来，燕子烧饼只做烧饼。在顾客的建议之下，扩大后的店面摆上了桌椅，为烧饼配上了馄饨，一碗小馄饨加上一个烧饼，吃起来不会太干，也刚好可以吃饱，现在，这个套餐成为了老客们的“到店必点”。

5元1个饼，一年竟然卖出100万

“5年之内，没有改过价，始终是5块钱一个”，虞勇鑫告诉记者，目前门店一年营业额大概在100万左右，当然，这里面也包含了一些小馄饨的收入。

每天，门店都可以卖出烧饼300到400个，销量很稳定。老客很多，回头客也很多，燕子烧饼可以算是桐庐老牌网红店，属于桐庐人回家必打卡系列，即便外地来的游客也会特地驱车来买上几份。

生意这么好，就没想过开分店吗？“我们想要保证品质的情况下再去开另外的门店”，目前燕子烧饼只有一家门店，局限于技术方面的问题，其他的门店还未正式敲定，但虞总也向大家承诺，通过不断的技术改进，未来城南的居民还是有希望不用跑到城北，在家门口就能吃到香喷喷的烧饼。

更薄、更香、更脆，“燕子”自有奥秘

吃过燕子烧饼的人，一定会惊艳于它的香脆，并且冷了之后还同样香脆！不同于市面上的其他烧饼，燕子烧饼更薄、更香、更脆。这也是因为燕子烧饼根据现代人、桐庐人的饮食习惯去改良，让饼吃起来既有饼干的松脆，又比饼干更香。

早上六、七点，燕子烧饼的师傅们就开始揉面粉了。店里用的完全是老粉，不添加任何东西，光加清水，再加上有多年经验的师傅反复推揉翻捏，力求和匀和透，随后经过两、三个小时的自然发酵，面才算是做好了。

接下来是装菜。一直以来，燕子烧饼对原材料的把控非常严格。内馅的梅干菜选用雪里蕻，比芥菜、萝卜叶等更鲜嫩可口，加上自己腌制晾晒，时间、日照都能随时看管，味道就更有保证。再配上用猪背上的纯肥肉熬成油渣，增加酥脆感，也让梅干菜吸满香甜咸润的油汁儿，一口惊艳。

包制完成后开始擀饼。薄是燕子烧饼的特色之一，薄一点，饼会松脆一点，给味蕾的感觉也会更强，口感更好。燕子烧饼的厚薄度，都是经过严格测试的，即使是纯手工制作，每一个饼，也要做到厚薄一致。

擀完后就可以直接贴到炉子里烘烤。燕子烧饼采用双炉烤制。两个炉子分工不同，第一个炉子是出半成品，再到第二个炉子进行加工，目的就是为了达到极致的松脆。火温一般控制在三、四百度，天凉就调高一些，天热就降低一些。

有些时候，不同的人用同样的料做起来味道却大相径庭，这就要看有没有用心。虞总告诉记者，不管多少忙，燕子烧饼始终保持在一分钟出一个饼。“做吃的东西不能心急，只有一心想着把饼做好，做出来饼才好吃。”

所以，燕子烧饼好吃的奥秘，说简单也很简单，重要的是做饼的那份匠心。

“燕子”从何来

从最初的三轮车售卖起，燕子烧饼这个名字就已经确定，并沿用至今。早的时候没有品牌意识，2019年才注册了商标。

至于为何叫“燕子”，虞总是这样解释的：第一是易记，这也是最大的原因；第二是通过燕子这个形象去延伸。虞总从小在农村长大，对燕子的认知是每年开春就会来，给人一种欣欣向荣，心情很愉悦的感觉。“就像我一样，既然在桐庐扎根，就要做出桐庐的味道。不忘初心这四个字，始终是刻在我心里面的，现在如此，以后更是如此。”

规模化、产业化，“燕子”越飞越远

生意越做越红火，虞总还有了新目标——想把燕子烧饼做成大家随时随刻都能吃到的产品。所以，燕子烧饼不仅开着门店，还建了工厂，产业化、规模化地做起了烧饼。

经过三年的研发，2022年7月，一个面积1000平方米的工厂正式开始生产。工厂运作流程标准，设有制馅间、包馅间、烘烤间、冷却间、内包间、外包间等，目前日产能够达到10000个左右。

从一个热腾腾的烧饼到工厂出品的冷鲜产品，口感如何保证？虞总介绍，真空包装的烧饼与门店的烧饼制作基本一致，制作完之后，会进行真空包装，用专门的托盘来装。包装后的烧饼常温可以存放1个月，冷冻可以存放6个月。

因为出品时已经烤了8成熟，顾客购买回家后，仅需要加热便可食用。平底锅、不粘锅、烤箱、空气炸锅都适用，也不需要加油，非常方便。

至于口感，虞总也实话实说，真空版跟店里现烤出来的味道相比，只能还原9成左右的口感。但燕子烧饼还在不断进步，尽可能做到百分百还原到门店现做出来的味道。

虞总还向记者透露了他接下来的计划，“我们不仅要把桐庐味道紧紧扎根在桐庐，还要把桐庐味道往外推，推向浙江，推向整个中国，甚至于全世界。”虞总的目标很大，为了这个目标，他也在脚踏实地干着。目前燕子烧饼开辟了丰富的销售途径，包括线上团购、淘宝天猫，还有抖音等等平台，也包括线下的一些门店、超市，燕子烧饼正渐渐走向更大的市场。

（记者 戴江影）