惊艳了味蕾 温润了时光

桐庐人的“深夜食堂”

我国美食品种繁多，夜宵也是琳琅满目，每个城市都有独属于自己的“深夜食堂”。

在桐庐，有人在小龙虾馆、烧烤档里互诉衷肠；有人将烦恼和所有的恩爱情仇，都融进一锅热腾腾的火锅里，化解、蒸发；有人则在粥铺里，被一碗普通之极的皮蛋粥温暖……桐庐人的“深夜食堂”，惊艳了味蕾，温润了时光。

邂逅夏日“夜宵之王”

夏日的夜宵，若是少了小龙虾，必定是不完整的。

小龙虾作为夏日“夜宵之王”，遍布桐庐大街小巷，盱眙百味龙虾、醉爱龙虾店、探虾迹小龙虾、邂逅虾皇……

小龙虾店选择多，小龙虾口味选择同样多，清蒸、金沙、蒜蓉、十三香、油焖……一大盆小龙虾，三两好友，再来点冰饮或啤酒，绝对是夏日深夜里最惬意的打开方式，红艳艳的小龙虾剥去外壳后，膏甜肉弹，混合着各种香料的味道，连手指也要嘬干净才罢休。

深夜11点半，县城滨江路上一家串串店内人头攒动，大多数客人都是为店里新品“饭盒龙虾”而来。这里的小龙虾只只都是大块头，全部精挑细选活杀，绝对新鲜，龙虾在烧制过程中加入了一整瓶啤酒，酒香与秘制调料混合在一起，香味十分撩人。

“每只龙虾都去了虾头，开了背，经过油炸，轻轻一剥肥嫩的虾肉就露出来了，大块的虾肉肉质紧实，蘸上香香辣辣的汤底，吃一口满嘴喷香，简直太诱人了。”小龙虾爱好者郑小姐笑着说，这家店的小龙虾被装进饭盒端上桌，勾起了我们80后满满的回忆。

“鲜香的油焖小龙虾，鲜嫩爽口的冰镇小龙虾，还是酱汁渗透到虾肉里的十三香小龙虾我都喜欢，趁着夏天吃到爽。”身边的小龙虾爱好者还真不少，口味也是各有所爱。

在我看来，清蒸是对小龙虾的最高礼遇，尤其是对于那些新鲜的小龙虾来说。如果小龙虾质量不过关是无法做好这道菜的。因为清蒸，可以很好地观察出龙虾是否干净，肉质是否鲜嫩Q弹。新鲜的小龙虾清蒸后入嘴不是苍白的味道，而是透着淡淡的清新之味，不比浓油赤酱来得差。虽说通常与小龙虾的搭配是啤酒，但我们不妨来点创意来点情调，搭配口感清爽的威龙秋露系列的干白葡萄酒，照样能把街头美食吃出法式大餐的味道。要知道水产品的鲜与腥往往是相伴而生的，小龙虾鲜是够鲜了，但是还有点腥味，此时搭配一款高酸、口感清爽的干白葡萄酒甚是完美。酒中的高酸能完成去腥提鲜的任务，同时它酒体轻盈，口感清冽，以新鲜的果香为主，在口感上不会喧宾夺主，抢了小龙虾的风头。何况，这款酒价格适中，单瓶60元的价格也不会对荷包造成太大的负担。

十三香可谓小龙虾中的经典，每家十三香烧出来的味道都不尽相同。剥开的白里透红虾肉，蘸上盘底的辣油，放在口中慢慢咀嚼，小日子不要太滋润。既然是夜宵，当然离不开开怀畅饮。不要以为红酒只能配红肉，一道菜能搭配什么样的葡萄酒，也要看它的烹饪方式。这不，十三香小龙虾就是这样的主儿。十三香小龙虾较主要的特点自然是口味偏重偏油腻，自然应搭配高酸的葡萄酒。又因为它的口味偏重口，轻盈的干白、桃红hold不住。两厢一合拍，干红不正好么？威龙秋露系列的干红葡萄酒，酒体醇厚丰满，香气馥郁怡人，搭配十三香小龙虾也是相得益彰。

如果不会吃辣，蒜蓉是不错的选择。虾肉紧实爽口，味道十分鲜美，加上蒜蓉，那这更是妙不可言，隔着屏幕就能口水直流。蒜不仅能去腥，还能提鲜，龙虾肉弹牙的口感与浓浓蒜香风味结合，吃一口根本停不下来。

如果选择困难，还有小龙虾满汉全席，一次满足多种口味，清蒸、金沙、蒜蓉、十三香、油焖……几乎集齐了小龙虾的全部样子，简直是选择困难症患者的福音。

当然，有些店夜宵只做小龙虾，有些只是到季节了，推出的应景菜品。就像前面说的那家串串店，主打的还是串串火锅、冒菜系列。店里有整整一面墙的大冰柜，蔬菜荤菜应有尽有，如果觉得光吃串串不过瘾，还有盘装菜，毛肚、牛百叶、蟹黄包……

店里的锅底百分百还原老成都的味道，经典锅味道稍淡，传统锅麻麻辣辣超过瘾，当然鸳鸯锅也是个不错的选择。

酱料也是非常有讲究的，重口味爱好者果果强烈建议搭配干碟（秘制辣椒粉+特色花生碎），辣度5星。

如果你被辣的满头冒汗，不妨试试招牌香油，倒一些在调料里，解辣提神。

店里的老顾客说，进店必点菜是牛肉，每一片牛肉都是新鲜腌制的，不管和什么搭配都是神仙组合，超级鲜嫩。涮好的牛肉蘸上酱料，咬一口还有汁水在口腔里迸发，每一口都是绝杀。

小郡肝也是吃货必点的，口感紧致，相当筋道，而且没有腥味。喜欢吃海鲜的小伙伴千万不能错过这里的墨鱼仔，个个肥美，肉质Q弹。

除了诱人的串串，还有冒菜系列同样吸引吃货们的眼球，都是来自成都的正宗味道，冒巴沙鱼、冒花甲、冒牛肉、冒鸭血、冒脑花、冒千层肚……

当然，想足不出户吃上美味的夜宵，也有办法——网购。外卖平台上的夜宵应有尽有，从火锅到冒菜，从炸鸡到烧烤，当然，推出外卖小龙虾的店铺也不在少数，点点手指，大约45分钟就能一饱口福。

此外，电商平台优势和“懒人经济”催生了真空冷冻装的即食小龙虾走俏。小龙虾可以像包装精美的零食一样售卖。

在天猫商城，可以淘到87种口味的小龙虾，而且这个数字每天都在增加。潜江、盱眙等龙虾产地商家各显其能，推出“拿手好虾”。除了经典的香辣、蒜蓉口味外，还有榴莲、火龙果这种你想都想不到的口味。在业内人士看来，麻辣、十三香、香辣味销量最多仅为“入门级”，尝试过吮指、辣卤、冰镇的才算“进阶”，而吃过芥末、榴莲、菠萝等奇葩口味的，才称得上是小龙虾“大师级”吃货。客服介绍，小龙虾做熟以后现场液氮冷冻保鲜，消费者收到后开袋用微波炉加热5分钟就能吃。

“网购小龙虾就像买零食一样方便，味道很不错，开袋热热就能吃，不用自己洗刷、去头、爆炒，省心多了。”网友“小倩”说，这段时间，每隔几天就会网购几盒，各种口味都想尝试。

喜欢吃小龙虾的吃货们，趁着大量上市，抓住机会，大饱口福吧。

谷物之香流淌齿间

不同于啤酒烧烤小龙虾对味觉的猛烈冲击，清淡的粥铺也成为诸多“夜星宿”的选择之一。

如果说烧烤摊、龙虾店里充斥的是嘈杂与尽兴，那么温暖平实的粥铺中流淌出的则是另一种温馨与美满。在夜幕的映衬下，冒着热气的粥铺能让人的内心感到充实与平静，少了觥筹交错，这里有的只是一种细细咀嚼、品味食物原来的味道。

县城知名的粥铺就那么几家，这些小店大多打着温婉的黄色灯光，就如等候深夜晚归的家人，让人感受到温柔与舒适。不像烧烤摊那样霸道地散发着各种肉类油腻的香气，推开粥铺的大门，扑面而来的是米粒经过高温烹煮后与水完美融合后的淡淡谷物香，这一种香气更贴近大自然的味道，让人倍感熟悉与亲切。

粥的品种繁多，有甜咸之分，这倒让人想起了南方北方人关于甜咸豆浆的争论，其实这并没有什么可争辩的，只取决于个人的口味。

白粥是其中的“中立者”，真正做到了“可甜可咸”。粒粒白米在经过高温高压的轮番“轰炸”下，舍弃了一粒一粒的形状，与水完美地交融在一起，形成一朵朵美丽的米粒花，用勺子捞起一勺，稠腻的米粒花黏在勺子上久滴不下，送入口中，入口即化，顺着喉咙一直往下，直到整个胃被食物所唤醒。

爱吃甜食的食客会舀一勺白糖，倒入粥里轻轻搅拌，让甜味渗透进每一颗米粒，吃上一口，那份细腻的甜润直入肺腑。

然而更多的人偏爱小粥拌菜，粥铺的一角通常放置了许多咸鲜适宜的下粥小菜，萝卜条、雪菜毛豆、酱瓜、榨菜条、素鸡、木耳爽口的小菜无一不勾起食欲。这些品种繁多的小菜旁边，是一锅味道浓醇的卤味，鸭头、鸡爪、鸭爪、鸭脖、豆腐干，在道道炖煮的卤汤的调配下，散发出独特浓郁的味道，酥烂剔透的口感，咸鲜与甘甜在口腔里相逢。

除了白粥外，甜粥的代表有南瓜粥、番薯粥、八宝粥等，这些粥带有五谷自然的清甜，不同于人工添加剂的味道，这种谷物的甜香，清新可口，甜而不腻。甜，在中国人的饮食习惯中，代表了幸福与喜悦，这是舌尖最先能感受到的味道。

轻轻舀起一勺，缓缓送入口中，先浅尝一小口品味这美妙，再呲溜往里吸，软糯的五谷混合着粥浓稠的口感，直让人暖到了心里。

说起咸的粥，皮蛋瘦肉粥可谓是其中的“佼佼者”。这一道来自广东省的名小吃，与广东其它多种多样的粥类成为了夜宵中不可或缺的一员。广东人偏爱鱼片粥、水蛇粥、猪肝粥、及第粥、艇仔粥、海鲜粥……而我们江浙一带的人对于咸粥的概念仅限于皮蛋瘦肉粥以及各类排骨粥。

这一类粥质地粘稠、口感顺滑，食材的鲜味在文火慢炖中与粳米煮成的糜汤交织在一起，肉类鲜美的骨汤与浓厚的胶质在高温熬制下渗入水中，搭配时蔬的清香，共同烘托出低回婉转的味道。皮蛋由新鲜鸭蛋为原料，经过生石灰、黄丹粉、茶叶末、纯碱、草木灰和食盐等加上调和稀包裹加工而成，因其蛋皮上结晶类似雪花而得名松花蛋，这种经过发酵的蛋类拥有独特的风味，第一口尝起来有变质的霉味，但这却是爱食者所熟悉的味道。平常餐桌上，皮蛋会作为一道凉菜所出现，半月形的皮蛋块在醋与酱油等蘸料的洗礼下，令人无法抗拒又直指人心。

然而作为皮蛋瘦肉粥中的“主角”，皮蛋的味道为这款粥增添了一抹不一样的亮色。切成丁的皮蛋鲜滑爽口，瘦肉丁保持了肉类特有的油脂味，两者结合在一起犹如“双剑合璧”，再搭配上水灵灵的小葱段，这一口粥就像是为味觉注入了一剂兴奋剂，让人口齿生津。

如果说粥是桐庐人夜宵桌上不可缺少的“一份子”，那么由面粉制成的包子、饺子、鸡子粿、馄饨等小吃，也是喝粥时相得益彰的“好搭档”。

严格来说，小笼包、锅贴、馄饨倒像是早餐桌上的“主角”，但中国人对于饮食向来不是墨守成规，况且夜宵与早餐之间也只差了一个夜晚。但桐庐人的夜宵却没有豆浆、大饼油条、糯米饭等早餐吃了元气满满的品种，更偏向一些暖心暖胃的汤汤水水。

小笼包可以说是中国人最爱吃的小吃之一，小笼包皮薄肉厚汁水多，一口咬下去汁水流淌舌尖，吃起来又香又嫩，鲜咸适宜，十分美味。

相比小笼包的柔软，锅贴、煎包吃的是一个脆字。锅贴是一种有别于煎饺的小吃，它的外形要更长一点，捏成扁状可以和煎锅的接触面积更多，皮子煎得脆脆的，形成外酥里嫩的口感。煎包一般底部的皮又大又脆，软香嫩滑已经不足以形容煎包那层发面的口感了，厚厚的一层糊香外皮，口口满足。

在桐庐夜宵外卖排行榜上，多家生煎、粥铺冲在前十位，一家位于春江路的生煎店，外卖月售数据显示有4858份，点的最多的就是煎包、白粥，可以看出桐庐人对谷物的青睐。

记者 李雯 何晓/文 单佳铭/摄

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