清早上火车站、长街黑暗无行人、卖豆浆的小店冒着热气……  木心先生曾在《从前慢》中描写过这样一幅寻常又普通的场景。对于初次去异地旅游的人来说，小吃浓缩了一个城市的风俗与历史，而对于土生土长的本地人来说，小吃则是家乡的特色与回忆。老底子的味道不仅勾起了味蕾与乡愁，更是手艺的传承与延续。

　　鸡子饼 

　　成为网红有缘由

　　鸡子饼又叫鸡蛋饼，是鸡蛋和面的烙饼（又称：摊饼、油炸饼）。饼里包着一个囫囵的荷包蛋，是我县传统名小吃。桐庐籍画家叶浅予先生祝贺“富春画苑”落成时，就点家乡这特色小吃款待各方亲朋，颇获好评。 民国时，县城沈小苟摊店的“鸡子饼”风味特别，堪称桐庐一绝。该饼面粉加水、加油，和成水油面团，另取面粉加油再揉成油面，然后水油面包上油面揉透，擀成圆饼，包上调味的葱花，置人平煎锅中把饼煎至两面金黄，再在饼的一面用铲刀划开一个十字口，磕入一只鸡蛋至饼的口子内，撒上精盐，然后迅速将其翻面在油锅中煎至蛋熟即成。 如今，提起鸡蛋饼，位于县城尖端路和峙山路交叉口的一家小摊可谓是县城的“网红鸡蛋饼”。那里的鸡蛋饼外松软、内香嫩、味鲜美，一口咬下去，妙不可言。金黄色油饼，里面红、绿、白、黄相间，葱香、蛋香、麦香，香气诱人。 摊主胡大姐虽不是桐庐人，却靠着一双手，为桐庐吃货们创造出了属于桐庐的地道味道。只见她手势娴熟地抓起一块面饼，用擀面杖迅速擀成不大的圆饼，加入调制好的馅料、辣椒酱及葱花、最后打入一个鸡蛋，用手捏起饼皮的一角，用包子的方法进行收口，最后拎起饼入油锅煎，文火慢煎几分钟，夹起饼放在锅沿边滤油，2分钟后便可食用。 下午2、3点往往是胡大姐最忙的时刻，寻香前来购买鸡蛋饼的人络绎不绝，常常在摊前排起长龙阵，不少食客还特地驱车前来购买。“自从1999年来到桐庐，我已经在这里做了20年的鸡蛋饼了，每天至少要用掉70斤左右的面粉。”胡大姐表示，她的鸡蛋饼摊自从开业来一直生意红火，即使她搬了好多个位置，仍不断有老客找上门来。“我家的鸡蛋饼不用发酵粉，用的是传统发面的方法，饼里加入的辣椒酱是自己腌的，客人都说特别好吃。”讲究的发面技巧、用心腌制的辣酱，改良后适合桐庐人的口味或许就是成为网红的秘诀之一。 虽鸡蛋饼生意红火，但对于家中有两个病人的胡大姐来说，这个小小的摊点已是所有的经济来源。

　　“我公婆都得了癌症，家里还有一儿一女正在上学，我要负担起家中的全部重担。”胡大姐虽说得轻描淡写，但生活的不易已全部体现在她黝黑的脸颊与粗糙的双手上。 一口鸡蛋饼，有人吃的是美味，有人品的却是人生。

　　木莲豆腐

　　夏日回忆难忘怀

　　状如果冻、味道甘冽、口感顺滑、一碗下肚、解渴消暑。木莲豆腐是不少人儿时的回忆，对于土生土长在江南镇深澳村的申屠松娟来说，做木莲豆腐更是家族传承的一门手艺。

　　木莲豆腐通常在盛夏做，做完后冰镇，吃时浇上糖醋水，那口感凉、酸、甜，在炎热的夏天既解渴又解暑。

　　说起木莲豆腐的制作方法，申屠松娟表示，以前父亲卖木莲豆腐时，会从江西摘回木莲子，将其籽取下，晒干备用。到了要做时，先烧开一大锅开水放凉，把木莲子用纱布包起来，完全浸在盛满冷水的盆子或其它容器里用手不停地搓，直到一种粘稠的汁液从指尖流出，随后再反复挤压，直到盆中的水慢慢变色，最后，加入少许藕粉，原先的木莲水会变得越来越稠，逐渐凝结起来，最后会变成羹样的木莲豆腐。

　　“其实木莲豆腐都是一样的，真正不同的味道在浇上去的糖醋汁中，熬制糖醋汁可有大学问。”申屠松娟表示，因自家也做过木莲豆腐的生意，对糖醋汁的熬制特别讲究。“我们通常是用白糖、红糖、冰糖、陈醋混合在一起制作而成。”

　　简单的原料，却不是谁都能做出令人满意的味道。

　　申屠松娟家的糖醋汁远近闻名，她们首先会把三种糖类混合在一起熬，熬到糖汁变成了焦糖色，并逐渐粘稠了后，再加入一定量的陈醋，调好味道后，酸甜可口的糖汁就算完成了。

　　舀一勺糖醋汁淋在冰镇过的木莲豆腐上，原本透明的木莲豆腐渐渐变成了淡淡的褐色，透明褐色木莲豆腐是老少皆宜的解暑佳品。

　　“我十几岁时常跟着父亲去卖木莲豆腐，哪个村放电影，就到哪个村。”说起跟着父亲四处奔走卖木莲豆腐的场景，申屠松娟倒是很怀念，“我们会带着做木莲豆腐的原料，到放电影的村里，打一桶冰凉的井水，现做现卖，生意很火爆嘞，一晚上能卖100多碗吧。”申屠松娟家的木莲豆腐获得了许多村民的喜爱，“有些人来问我们，为什么同样的原料做起来总感觉还是你家的好吃，但其实我们在做的过程中并没有什么特殊的诀窍，或许只是更用心而已。”

　　事实上，吃木莲豆腐已是不少人夏日的习俗，走入村落，依旧能看到卖木莲豆腐的小贩在声声吆喝着，这一款沁凉爽滑的木莲豆腐或许会勾起一段被遗忘的旧日回忆。

　　六谷饼 

　　包罗万象的粗粮味道

　　 “六谷饼”，即玉米饼。玉米，在我县方言中称为“六谷”、“苞箩”。其实就是在玉米粉加水和成的面团，在面团中加入雪菜、萝卜丝、肉丝等馅料，再用油煎至双面金黄即可食用。

　　卖六谷饼的小店隐匿在县城综合市场旁的一条小路上，这条路上卖过童子鸡、啤酒鸭、叫花鸡、各类中式糕点、小吃，在20年前曾红极一时，成为名副其实的“迷你美食街”。六谷饼就是藏在一家不起眼的小店中，这个店面没有名字，没有招牌，在早上6、7点时却要排队购买。

　　“我们这是二十年的老店了，早上5点开门，晚上6点关门，一天要卖好几百个饼唻。”店主陶大姐并不是桐庐人，跟随姐姐姐夫来到桐庐，这家小吃店经营了二十年，生意一直红火，老顾客、回头客特别多，虽不是正宗桐庐人，却做出了地道的桐庐味道。

　　六谷饼制作过程并不容易，因玉米粉颗粒较粗，在做成饼的过程中极易裂开，因此，六谷饼的制作对手艺人来说是个不小的挑战。然而20年的功力练就了一幅“铁砂掌”，制作一个六谷饼，陶大姐只需2~3分钟。

　　她迅速抓起一块做一个饼的面团，揉圆后用两个手掌对拍，使粉团变成了薄薄的面皮，然后裹上雪菜肉丝等菜馅，慢慢揿成稍扁薄的圆饼，放入用中小火加热的油锅里，边揿扁面团边用铲子在四周进行整形，让面团慢慢变成薄薄的圆饼，待到一面金黄，用铲子铲起翻面，等双面金黄即可放在放置在铁丝网上滤油。

　　稍待冷却，六谷饼已变硬变脆，色泽金黄，令人馋涎欲滴。咬下一口，清脆有声，香入肺腑，玉米的香味搭配雪菜的鲜美，吃在嘴中有粗粮独有的粗糙感，又有菜馅被煎炸过的咸鲜，让人忍不住再来一口。

　　“煎六谷饼时要用中小火，不能用大火，要不然外焦里生不能入口。”陶大姐一边介绍着做六谷饼的注意事项，一边又飞快地做着下一个。“早上买六谷饼的人最多，大多拿来当早饭吃。”确实，一个六谷饼下肚，不仅落胃又能饱腹。

　　一锅做完，陶大姐早已汗如雨下，夏天做小吃绝对是种“酷刑”，一天起码要流几斤汗，但陶大姐表示看到老客户、老顾客吃得舒心、开心，自己也得到了一种认可及满足感。

　　燕子烧饼

　　漂洋过海的传统小吃

　　“老板，给我来四个。”“老板，我要两个。”“老板……”县城太平弄承载着一代人的回忆——第一家弄堂面馆起源于此，第一家砂锅馄饨门庭若市，几家出名的文具店常常挤满了来选购的学生们，而这一家名气不小的“燕子烧饼”就是在这个热闹的小弄堂里声名远播的。

　　还没踏入小弄堂，远远就飘来了烧饼独特的麦香，干菜与葱在木桶中烘烤的菜香与浓郁的肉香，这些香味交织在一起组成了市井最独特的烟火味。燕子烧饼的店面并不大，只有几个平方，但麻雀虽小五脏俱全，冰箱、空调、电扇、工作台一应俱全，虽然那个空间只容得下一人转身，但丝毫不影响它的人气。

　　只见做饼的小伙子快速地抓起一把面饼扔在工作台上摊平，熟练地抄起勺子加入馅料，再把面饼收口，把馅料牢牢地包裹在中间，最后用擀面杖把面饼擀成厚薄均匀的一张大饼，再把饼往木桶的壁上一贴，接下来就等一面烘烤完成用钳子换面即可。

　　整个过程只有1分钟，一套动作行云流水，然而这样的速度也比不上排队的客人们。“现在这个点人还少一点，下午2点开始，我们店门口要排老长的队伍唻。”老板娘一边招呼着新来的客人，一边忙着手上的工作。“别看小小一个烤饼，学问大着呢，从原材料到烧饼出炉要经历6、7道工序。”

　　干菜呐，要选上等的来自萧山的雪菜干菜，一般人家吃的都是芥菜干菜，相较于芥菜干菜，雪菜制作而成的干菜叶子多、管子少，保留了雪菜原有的鲜美，更让人齿颊留香。和面更是制作出烧饼的关键程序，面饼的筋道程度直接影响口感，水放多了，面饼没有筋道，如果水放少了，面饼则太硬，没有韧性。店家介绍道。

　　刚出炉的烧饼呈金黄色，散发着浓郁的麦香，馅料里的肉被烤出了油，冒着滋滋的声音，干菜被烤出了独特的香气，但刚出炉的烧饼却是松软的，要接触到烤桶外的空气才会逐渐恢复松脆，趁着热气咬上一口，咸淡适宜、油而不腻，不愧为桐庐最具特色的传统小吃之一。

　　“有好多留学的人都会买我们速冻的饼，带到美国去吃，还有在外做快递的桐庐人，一回来就会光顾我们的店，回去时还会买冰冻的带走，他们一买那可都是100个起步的。”老板娘乐呵地介绍着漂洋过海的烧饼，“我们还有自己的淘宝店、外卖，生意也很不错。”

　　带着对家乡的思念，这一只小小的烧饼走出了桐庐，甚至迈出了国门，藏在小弄堂里带有烟火味的小吃，才是市井生活本来的模样。