明前螺 赛肥鹅

春日餐桌的“时令明星”螺蛳上市受欢迎

俗话说“明前螺，赛肥鹅”，随着清明临近，春日餐桌上的“时令明星”——螺蛳已悄然批量上市。小小一颗螺蛳，藏着春天的鲜嫩滋味，如何挑、如何尝，跟随记者的脚步，一起走进菜场，解锁这份春日限定鲜味。

在桐君综合市场的贝类销售区，摊主申屠有娣正忙着清洗螺蛳，水流冲刷过螺蛳壳，泛起细密的水花，褪去表面的泥沙。

摊主告诉记者，收购来的螺蛳并非直接摆上摊位，还需经过初筛、清洗、去尾等多道工序，剔除杂质和空壳。

“清明前的螺蛳肉质饱满丰腴，没有多余的籽，市民买得也最多。”申屠有娣一边清洗，一边介绍，螺蛳价格根据个头大小有所区分，每斤在10至12元不等。除了零散选购的市民，周边餐饮店的集中采购也成为销量的重要支撑，一天下来能卖出几百斤。

同样热闹的还有梅林农贸市场的水产区，不少摊位前都摆放着新鲜螺蛳，个头匀称、外壳鲜亮。一位摊主告诉记者，目前摊位上主打本地螺蛳，经过一整个冬天的休养，这时候的螺蛳尚未产籽，肉质紧实，是一年中最鲜美的时候，深受市民喜爱。

正在挑选螺蛳的市民邓先生，还热心分享了自己的挑选诀窍：“挑螺蛳要选壳薄、颜色略微泛红的，大小适中就好，这样的螺蛳肉质最嫩，也更容易入味。”他笑着说，烹饪螺蛳不用复杂调料，简单做个酱爆或是清汤，就能凸显其本身的鲜味，一口一个，满是春日的气息。

眼下，正是螺蛳的最佳赏味期，不妨挑一篓新鲜螺蛳，和家人一起烹饪、品尝。