健康的烹饪习惯很重要 |
http://www.tlnews.com.cn/2022年10月20日 08:27:20 |
对于食物而言,成也“温度”,败也“温度”。 合适的温度,不仅可以杀灭食物中的致病菌和寄生虫等,还能让纤维被软化,蛋白质变性,口感更好,很多营养素也更容易消化吸收;但当食物被加热到太高的温度,其中的维生素C、B族维生素,以及不饱和脂肪酸等健康成分被破坏,还可能生成一些有害物,其中就包括致癌物。 那么,日常烹调过程中如何减少有害物质生成? 1.水沥干再下锅 炒菜时食材如果不沥干水分,和油接触的一瞬间剧烈迸溅,很快发生汽化,会变成很多细小的微粒,以至于PM2.5的值可能比油炸还高。而人体吸入这些细小的颗粒物,很可能对肺造成损伤,时间久了,就可能引发肺炎甚至肺癌。 2.热锅冷油 很多人喜欢等油冒烟了再放食物,但油锅冒烟时,油温很可能已经达到200℃以上,此时把菜下锅,不仅会破坏食物的营养,还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变,产生一些致癌物。所以炒菜时建议热锅冷油。 3.不同烹饪方式的小技巧 最好选择蒸、煮、拌的方式烹饪,在炒、炸、烤的时候要学会掌握小窍门,减少危害: ①炒菜时,热锅冷油、大火快炒;炒之前还可以先将食物焯水到半熟,减少高温烹饪的时间。 ②煎炸食物,可以先将食物煮熟,缩短炸的时间;还能用挂糊的方式隔绝一些温度;每次都应该用新鲜的油。 ③烤的时候,别用明火炭烤,改用电烤;用锡箔纸将食物包起来,让食物免受“烟熏火燎”;烧烤的食物可以用葱姜蒜、柠檬汁等腌制,能减少烤肉时杂环胺的产生;把肉切成小块或者提前把肉煮到半熟,缩短高温加热的时间。 4.及时刷锅 不刷锅就直接炒下一道菜,这样做也是错误的。因为看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物;而且不刷锅再接着炒菜,食物残渣很容易烧焦,这又增加了致癌物的生成。所以炒完一道菜,一定要把锅刷干净再炒下一道。 5.全程开着油烟机 油烟中可含有苯并芘、丙烯醛、杂环胺类化合物等200多种有害物质,对健康危害很大。 据调查,长期在厨房接触高温油烟的人,患肺癌的概率比普通人高出2~3倍。建议:炒菜一定要开足油烟机。炒菜结束后,部分油烟残留在厨房和管道内,所以炒菜结束也尽量保持油烟机工作3~5分钟,确保有害气体被充分排出。 (记者 单佳铭 整理) |
原标题: 健康的烹饪习惯很重要 |
作者: 网络编辑:杨露萌 |