现在正是苋菜梗上市的时节，霉苋菜梗是许多市民喜爱的一道美食。

苋菜是一种营养价值极高的蔬菜，含有较多的铁、钙等矿物质，同时含有较多的胡萝卜素和维生素C。然而，食用霉苋菜梗也要注意，如果食用不当可能会发生亚硝酸盐中毒。

苋菜本身就含有硝酸盐，并且植株越老，硝酸盐的浓度就越高。在腌制过程的初期，一些需氧菌会将苋菜梗中的硝酸盐不断地还原为亚硝酸盐。因此，食用没腌制透的霉苋菜梗容易引起亚硝酸盐中毒。而随着氧气的耗竭，后期厌氧的乳酸菌会占上风，逐渐降解亚硝酸盐，所以要尽量延长腌制时间，腌制15~20天后，食物中的亚硝酸盐含量会减少，这时吃就会比较安全。

此外，腌制透的霉苋菜梗也不能多吃，一次性大量摄入腌制食物，会增加急性亚硝酸盐中毒的风险。如果食用后，短时间内全身出现缺氧症状，如头晕、胸闷、恶心，嘴唇、指甲、皮肤颜色发紫等情况，一定要及时就医治疗。

由于亚硝酸盐可溶于水，可以洗掉一部分，在烹饪前可先用清水洗净霉苋菜梗；建议搭配一些富含维生素C的水果或蔬菜食用；高血压、肾功能损伤的患者要尽量少吃、不吃腌制食物。

（记者  应致远  实习生  蓝银萍  整理）