王天忠

说叶浅予是一位既懂吃又爱吃的美食家，毫不为过。其所著《细叙沧桑记流年》中记载了故乡诸多春日美食，巧妙融合自然馈赠与精湛厨艺，尽显风雅。

叶浅予说，“我对于土里生长而类似果品的东西，若春笋，若萝卜，若地瓜，若山芋都极有爱好，爱好有过桃李柿杏诸果，此非矫作，实是真情。”先生讲究“食岁”，知春食春。

《诗经》就有笋的记载“维笋及蒲”。《全唐诗》有咏笋诗295首，而《全宋诗》达到井喷的2593首。笋的别名比鲁迅的笔名还多，如玉版、萌、竹牙、竹胎等等。据宋代释赞宁《笋谱》记载，全国共有117种笋，仅吴越本地笋有10多种。笋是最具东方属性江南调性的蔬菜之一。

春笋堪称浅予先生春日食单上的“当家花旦”。

我一直认为，能证明桐庐人野趣的，不是露营，不是烧烤，而是挖笋。浅予先生经常写生的茆坪村、芦茨村，春雨后，村民荷锄上山，笋虽具隐士风，但笋农凭借经验轻轻一锄，鲜嫩的春笋便被挖出。先生记录的几款经典笋菜特别值得推荐。

油焖春笋。将春笋剥去外皮，切成滚刀块，放入锅中焯水去除涩味。锅中倒油，放入适量的白糖，小火炒出糖色，接着倒入春笋翻炒均匀，让每一块春笋都裹上糖色。随后加入生抽、老抽、料酒等调料，再倒入适量的清水，小火焖煮片刻，待汤汁浓稠，撒上一把葱花即可出锅。做好的油焖春笋色泽红亮，咸甜适中，鲜嫩的春笋吸收了酱汁的浓郁味道，咬上一口，清脆爽口，那股独属于春天的清新与鲜美瞬间在口中散开。

除了油焖春笋，浅予先生还喜食拌雷笋。雷笋其貌不扬、土得掉渣，无法冠以“帅哥”“美女”之名，更与惊艳相去甚远。但先生是识货之人，深懂其朴素之下的内涵与风味，笋丝鲜嫩清甜，原汁原味。笋农为产得多，冬日要在竹园表面铺砻糠保暖，春雷响后，雷笋才会长得多而好。这道“拌雷笋”里，藏着浅予先生对“鲜”的极致追求。

香椿，是浅予先生餐桌上的常客。

浅予先生认为，美食的真谛并非豪奢，而是让食材的本味与烹饪之美和谐共生。春日之际，一道香椿拌豆腐清爽独特，无一不凝聚着他对食材的深刻理解与对烹饪的热忱。

香椿，独特的香气是春天独有的味道。将香椿与豆腐搭配，制作出香椿拌豆腐这道简单却美味的菜肴。挑选新鲜的香椿芽，洗净后用开水焯烫，去除苦涩味，随后切成细碎末。将嫩滑的豆腐切成小块，放入盘中，再撒上香椿末，淋上少许香油、盐和生抽。绿白相间的色彩搭配，不仅让人眼前一亮，绿白相间春韵浓，香椿的浓郁香气与豆腐的嫩滑口感相互映衬，形成独特的风味。这道菜制作简单，却充分展现了对食材特性的精准把握。在桐庐，香椿炒鸡蛋也是许多人家餐桌上的绝配。

江鲜，更是浅予先生春日美食的一大特色。

浅予诗曰：“清蒸白鱼沃馄饨”。看那雪白身子与一张一合的红腮相映相衬，实有种视觉上的美。先生回桐庐适逢天时，白鱼是必吃的，这是一道经典的菜肴。白鱼肉质鲜嫩，清蒸最为美味，将白鱼处理干净后，在鱼身上划几刀，放入葱姜蒜，淋上料酒和蒸鱼豉油，放入蒸锅中蒸熟，最后在鱼身上淋上热油，撒上葱花即可。清蒸白鱼保留了鱼的原汁原味，鲜嫩的鱼肉入口即化，让人赞不绝口。

即便被诟病“吃起来实在麻烦”的绵密的细刺，在浅予先生看来，惟其刺多，愈见鲜美。按寻常食鱼经验，无刺的鱼肉往往失于木讷。而白鱼却正因为刺多，才使得鱼肉在舌头上有了回旋的余地，一抿之间，其味之鲜也就倍觉悠长，若能品出三分香三分鲜、半分腥半分甜及三分想象来，个中滋味早已胜过了千言与万语。

螺蛳，在浅予先生春日食单上不可或缺。

春日螺蛳肉质最为肥美，此时尚未产子，螺肉鲜嫩紧实。桐庐常见吃法，有螺蛳肉炒韭菜。挑出螺蛳肉养在清水里，鲜嫩韭菜入锅翻炒，再倒进螺肉，起锅喷香。江鲜和春蔬的混合，盛进青花瓷盘，扑进胡椒粉，黑白相间的螺肉衬着碧绿翠嫩的韭菜，俨然一幅雅致的明清小品。

清水煮螺蛳。用嘴轻轻一吸，螺蛳肉便滑入口中，那鲜美的汤汁和鲜嫩的螺蛳肉，让人回味无穷。常让人顿生莼鲈之思。吸吮螺蛳，让人品咂出渔樵闲话、布衣往来的意味，又或许水边丽人正在你耳边低语。

酒糟螺蛳，味道鲜美，令人垂涎。用钵子将螺蛳、葱姜一干作料装好，挖两勺糯米酒糟，加水入钵，炖在饭锅里即可。家人扒拉着粳米饭，吮吸着被酒糟醉倒了的螺蛳，舌尖上的滋味确是百转千回，随即进入“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”的美妙境界。

浅予先生犹喜酱爆螺蛳。螺蛳买回要用清水养在盆里，滴几滴菜油养着，让螺蛳吐去泥渍，第二天剪去螺尾，然后备好葱段、姜片、辣椒，待油锅炸响后，倒入螺蛳爆炒，倒入料酒、生抽、老抽、白糖、豆瓣酱等调料，再加入适量的清水，大火烧开后转小火焖煮，让螺蛳充分吸收酱汤的味道。昏黄的灯光下，一家人低着头、嗍螺蛳的身影凝固成一幅经典的油画，悬挂在心灵深处。

当然，先生春日食单中，还有春卷、荠菜、青团、米粿、麻糍等美味。用先生的话说：生活，是很好玩的。