近日，一则《XX店承认：在中国所售糕点含致癌橡胶鞋底原料》的消息在微信朋友圈中流传。该消息称，XX店承认在中国所售糕点中含有偶氮二甲酰胺成分。偶氮二甲酰胺是一种工业泡沫塑料发泡剂，用作橡胶鞋底或者人工皮革。

　　真相：文章其实是旧闻翻炒，原文发表于2014年。文中提到的“致癌橡胶鞋底原料”是指偶氮甲酰胺。偶氮甲酰胺常作为面粉“增筋剂”使用，从全世界对偶氮甲酰胺的安全评估来看，偶氮甲酰胺用于面粉中的安全性是有保障的，并不会使人得癌症。面粉中使用偶氮甲酰胺，其产生的降解物也没有人类致癌性。类比兽药称“偶氮甲酰胺分解物毒性超标90倍”，存在严重误导。有些国家不用偶氮甲酰胺，只是出于对风险的管理不一样，或者是有更好的替代品而已，某个国家禁用也不一定意味着不安全，这在食品行业中也很平常。科学家们正在研究用酶制剂、多糖等新方法改良面制品，相信将来一定会有更经济实惠的选择，那时食品加工行业就可以放弃偶氮甲酰胺了。

　　谣言：使用催熟剂的葡萄不能吃

　　一则“两万斤催熟葡萄被销毁”的新闻传播度高，引人关注。不少网友一看标题和图片，就以为这些葡萄仅仅是因为用了催熟剂就被销毁的，发起对催熟剂的讨伐。

　　真相：实际上，这些葡萄是因为过量使用了催熟剂，影响了葡萄质量，这样的葡萄卖出去影响当地品牌，才被勒令销毁，重点在于“过量使用”，而不是使用了催熟剂。催熟剂是合法的植物生长调节剂，很多水果都会用，其用量和范围有限制。我们正常吃水果，不论是急性中毒还是慢性中毒的情况都不会发生。催熟剂有“过量使用效果适得其反”的自限性特点，所以一般即使使用，也不会过量。

　　谣言：盐是一种每天都在吃的毒素

　　一篇名为《警惕食盐，一种每天都在吃的毒素》的文章引起大家的注意。文章称，盐是一种血毒素，和蛇毒类似，还举例称很多哺乳动物不吃盐，也没有因此患上重大疾病，反而是吃盐的人类得病种类多。

　　真相：钠和钾是人体所必需的微量营养素，食盐是人体内钠元素的主要来源，每天摄入一定的盐分对人体是很重要的。高盐摄入存在健康风险，但并不意味着应该因噎废食，只要少盐、健康用盐即可。《中国居民膳食指南（2016）》建议，成人每天食盐不超过6g。另外，网贴说法存在严重误导，事实上，所有的动物都需要补充盐分，它们只是不像人类一样可以直接吃食盐而已。

　　谣言：千滚水致癌

　　网上盛传一种说法，称反复煮开的水极易形成亚硝酸盐，喝了不只使人中毒，它还有致癌作用。

　　真相：有研究人员模拟烧水炉中反复烧水的情况发现，温度升高、长时间加热、反复煮沸以及长时间保存的确会促进水中亚硝酸盐的生成，同时敞口保存相比于密闭保存条件下更容易导致亚硝酸盐的增加。但从绝对的含量来说，从饮水中获得的亚硝酸盐远没有从其他食物中可能获得的多，对人的影响有限。所以，只要水源合格，即使反复烧开，水质也不会发生明显的变化。因此，说“千滚水”不能喝，没有科学依据。

　　谣言：榴莲配牛奶会导致咖啡因中毒

　　网传文章称，有中国游客在泰国旅游时，吃榴莲后又喝了牛奶，致咖啡因中毒后血压飙升，结果引发心脏病猝死。文章还称泰国游明确规定，食用大量榴莲之后，8小时内不能饮奶类产品。

　　真相：首先，牛奶和榴莲中都不含咖啡因，两者混吃会导致咖啡因中毒明显是无中生有。另外，即使是能引起血压升高的急性咖啡因中毒，也需要短时间内摄入超大剂量，我们日常生活中的正常饮食是不可能发生这种情况的。

　　谣言：一杯酸奶相当两罐可乐

　　有文章在网络上流传，声称一杯酸奶热量等于两罐可乐，文章以《纽约时报》曾报道“酸奶含糖量超过可乐很多”，以及华盛顿的报道“你的酸奶含糖量超过可乐（这些你不知道的食物心机）”为证据，附上对酸奶和可乐的能量、糖分对比，言之凿凿。

　　真相：这其实是一道数学题。如果比较营养成分，确实能发现每 100克酸奶的含糖量和热量都超过可乐。但要注意营养成分里是“每100克”的含糖量，平常的一杯酸奶和一罐可乐，大小是不一样的。一杯老酸奶大约是120～140克，但一罐可乐就有330克，算下来可乐的含糖量还多些。另外酸奶除了糖，还有蛋白质、钙等等，营养价值高一些，但可乐除了糖，就没有什么营养成分了。