8月科学领域“流言榜”出炉

　　谈“胶”色变的你，其实不用那么紧张，因为很多食用胶都是“纯天然萃取”的；朋友圈热传的减肥食谱，宣称不用锻炼也能瘦，其实会损害身体健康……近日发布的8月科学领域“流言榜”新鲜出炉，以下谣言你傻傻地信了几个？ 

　　葡萄上的白霜是农药吗？

　　流言：

　　“葡萄上的白霜一定要洗干净，这可是农药，吃了会中毒。”近来网传“葡萄白霜有毒”的版本甚多，果真如此吗？

　　真相：

　　葡萄上的白霜是天然长出来的，是葡萄自身分泌出来的糖醇类物质，俗称果粉，无毒无害。不仅仅葡萄会分泌果粉，李子、蓝莓、西梅等水果的表面也都有这东西。另外，葡萄的白霜很脆弱，运输或者储存的过程中很容易蹭掉，所以白霜越多，反而说明葡萄越新鲜。

　　加了“胶”的食物，能不能吃？

　　流言：

　　网上常有“××食物如何如何，原来是加了胶”的报道。

　　真相：

　　“食用胶”是一大类食品原料，多数是碳水化合物，分子结构跟淀粉很类似，也有一些是蛋白质，最常见的是明胶。因为大家对食用胶不熟悉，所以经常想当然地认为是“化学工业产物”而本能地排斥。常用的食用胶其实都是“天然产物”：琼脂和卡拉胶是海藻的提取物；明胶是从动物的皮或者骨头水解熬制而来；果胶主要来源是橘子皮和苹果榨汁后的残渣；阿拉伯胶、瓜尔豆胶、槐豆胶，都是从相应植物的种子中提取而来的；黄原胶由微生物发酵得到，类似于酱油、酒、醋、味精等。

　　不同的食用胶可以改善食物的不同性能。比如许多蛋白质在酸性条件下不溶解，而很多人又喜欢酸性饮料的口味。加入适当的果胶，让其和蛋白质相融合，就可能使蛋白质在酸性条件下溶解，从而获得清澈透明的酸性饮料。在面条中加入适量的食用胶，也可能使得面条更筋道，也是一种改善。还有一些食用胶本身也被当作膳食纤维，比如果胶、瓜尔豆胶、琼脂等。膳食纤维能够提供饱腹感，但是不产生热量，对减肥有帮助。

　　实际上，食用胶的使用并不是现代食品技术的创造。传统烹饪的基本技术“码芡”，就是通过淀粉在加热时形成薄薄的一层胶状物来防止肉中水分的流失，从而保持肉的鲜嫩。而“勾芡”，则是利用淀粉形成的糊状把调料粘在不容易入味的食材上面。牛肉羹、玉米羹这样的食物，更是依靠淀粉来增稠获得口感。还有许多传统小吃，也是用食用胶制作的，比如凉粉、冰粉、石花菜、皮冻等。

　　除了淀粉，其他的食用胶是作为食品添加剂管理的。食用胶本身的安全性很高，一般都不需要限制用量，也就不存在“过量”“超标”使用的问题。

　　一盘蚊香=六包烟？

　　流言：

　　最近有一则新闻称：“安徽一家五口，点20盘蚊香开空调睡一晚后，身体不适。”随之而来的“人长时间待在点燃蚊香的房屋中会中毒”、“一盘蚊香等于六包烟”等谣言开始在网上流传。

　　真相：

　　符合安全标准的，市场允许销售的蚊香，大多是以除虫菊酯作为杀虫剂。除虫菊酯是一种模拟天然除虫菊的合成杀虫剂，对昆虫具有强烈的触杀作用，它可以扰乱蚊虫的神经系统，使其死亡，真正的低毒高效。

　　除虫菊酯在蚊香中的含量很低，对人类毒性不高，也没有致癌致畸效应。而且菊酯类物质是世界卫生组织推荐的可用于防治卫生害虫的农药，生产时其用量已被严格规定，厂家在生产之前会做毒理实验，确保安全才能获得登记号用以生产。

　　一般来讲，这种蚊香如果充分燃烧，对人是安全的。但是如果燃烧不充分，就可能会产生多环芳香烃、一氧化碳、PM2.5、羰基化合物、苯等有害物质。因此，蚊香的使用方法很重要。我国对盘式蚊香有详细要求：连续燃点时间、药效、有效成分含量等都有标准。专家指出，只要正确使用，并不会对人体带来伤害。至今为止，尚未发现因为接触拟除虫菊酯而引起的中毒现象。

　　友情提示，尽管低毒，但是蚊香燃烧后产生的烟雾对人的呼吸道有刺激。当家有婴幼儿、孕妇、老年人或是哮喘病人时，最好使用物理防蚊法，比如蚊帐、纱窗、纱门等。大家也可以使用电热蚊香片、电热液体蚊香，它们有效成分和盘式蚊香一样，但是不会产生烟雾、刺激性小。当然，使用时也要注意电器安全。

　　按“333”食谱不锻炼也能瘦？

　　流言：

　　最近朋友圈里有一种减肥食谱特别火爆，宣称照着吃一个月，不用锻炼也能瘦。这套食谱的核心是：全天主食都要以粗粮为主，蔬菜尽量生吃，加工程序越少越好，还要遵守三分之一碳水化合物、三分之一蛋白质、三分之一高纤维的“333”法则。

　　真相：

　　粗粮真的是减肥“法宝”吗？北京积水潭医院营养科主任赵霞说，小伙伴们首先要了解一下粗粮的热量。100克大米的热量是347千卡，而100克高粱米则是360千卡，100克薏米是361千卡。其实粗粮跟大米的热量差不多，之所以说粗粮能减肥，是因为粗粮含有较高的膳食纤维，能延缓血糖的升高，增加饱腹感，并不是因为它们热量低。

　　粗粮质地粗糙且口味单一，难以下咽，所以很多人会在粗粮中加入大量糖、油，或者把粗粮加工得过于精细来改善口感，虽然这样口味会大大改善，但是会使粗粮中的脂肪和糖分增多，也增加了热量。而过于精细减少了膳食纤维，对于想要减肥的人来说没有达到减肥的效果。

　　减肥食谱里建议生吃蔬菜且加工程序越少越好，目的是为了减少油脂及调味品的摄入，降低热量摄入从而减轻体重。赵霞指出，从营养学角度分析，这样的饮食方式是不科学的，生吃蔬菜不一定营养成分更高，有些蔬菜熟了吃更有营养，比如西红柿加热过程会释放番红素，胡萝卜与脂类加热后，其中的胡萝卜类更容易被身体利用吸收。大量食生菜，如果改变了减肥者平时的饮食习惯，有可能使消化酶的活性降低，胃肠消化能力减退，长此以往可能会影响消化吸收功能。赵霞表示，比较好的烹调方法是和减肥前的烹调方式相差不要太大，减肥后也不会因烹调方式改变出现体重反弹。因此，减肥与健康应该两不误，蔬菜生吃和熟吃互相搭配，才能对身体健康更有益。

　　在减肥领域，“333”饮食法则很是受宠。但赵霞认为，一份健康的减肥食谱，比例应该有科学性，食材不应保持不变，反而要变换更多的花样，使自己每天的饮食结构热量合理、营养均衡。这种朋友圈推荐的食谱，虽然可以减掉体重，但长期坚持会损害身体健康。