从大山走进城市

“一碗好面，桐庐新合索面，只有桐庐才有的美味……”12月15日的新合索面创意烹饪大赛受到市民热捧。现场人山人海，免费品尝区更是排起长队。新合索面，一夜之间点燃了桐庐市民的味蕾。

新合索面早就名气在外，这次引起热烈反响，是因为烹饪大赛，市民参与性强，现场可以参与投票，还可以微信集赞免费领取一盒索面。新媒体的传播更是将新合索面送上桐庐热搜，勾起了身在他乡桐庐人的思乡之情。“小的时候，外婆用青菜肉沫炒了后再把面条放入锅中煮，盛入碗中再放一把葱花，吃的时候放一勺辣酱，最落胃的就是那一碗索面，这是一辈子都不会忘记的味道。”网友佳琪毫不吝啬对索面的喜爱之情。

作为一款传统美食，新合索面独特之处是纯手工制作的。索面制作工序一共有六道：和面、索面、盘面、熟面、晒面、收面。制作考究工艺繁复，最适合制作索面的季节是秋冬季。这段时间，新合乡的农家小院里，索面挂在面架上，面条色白如雪、细长如丝，远远望去就像一排排绢纱。

“手工索面的口感是机器制面无法取代的，手工制面的独特之处在于面条的筋道柔韧，其中更倾注农人对这份传承的热枕和激情，这是制作手工面条坚守住的一道防线。”新合乡乡长方姬宇说。

上好的新合索面柔韧细软，面条筋斗，富含蛋白质，食之健康养胃，适合需要养胃的人群食用，又因口感糯滑，鲜香爽口，容易消化，特别适合老年人食用。

对于新合索面馆的开业，市民充满期待。“平时经常买盒装的索面，在家里自己煮，新合索面馆开业后，我一定要去尝尝，大厨烧出来的味道一定更好。”爱吃面条的蒋惠芳笑着说。