| 火元宵甜蜜相伴 |
| 欢欢喜喜品汤圆  喜庆的日子，最配的自然还是香甜的汤圆。 元宵节，桐庐民间有吃“汤团米馃”的风俗。“汤团米馃”简称“汤团”，又称“汤圆”。汤团米馃由水磨糯米粉制成，或实心，或带馅，而馅又有细沙、芝麻白糖及鲜肉之分。元宵节吃“汤团米馃”，盖取团圆之意，象征家人团团圆圆，和睦幸福，以此来寄托对未来的美好愿望。 虽然现在超市里可以买到各式各样的汤圆，但在桐庐，不少人还是喜欢自己亲手包汤圆。这些天，到方雪芬家里讨教包汤圆诀窍的人络绎不绝，这个老手艺是从她做面点师的母亲那传承下来的。 在方雪芬记忆中，每年元宵节是全家最忙的时候，一大早她便给母亲打下手，磨米、打馅、包汤圆……耳濡目染，时间长了她也掌握了做汤圆的工序。 “以前做汤圆前最热闹的就是到加工厂磨米了，伴着碾压机的声音，有种即将大干一场的兴奋。”方雪芬介绍，在磨米之前要先挑米、泡米，这也是有很多学问和讲究的。要想做出来的汤圆好吃，首先得有好的糯米。挑选的糯米不仅颜色雪白、颗粒饱满，对纯度还有很高的要求。泡米更需要把握好时间，时间长了容易粘手，时间短了会不好磨。 老底子的味道都有一些关键的手艺，做汤圆也不例外。今年方雪芬还准备了芝麻和豆沙两种馅。压扁后的汤圆皮，是中间略厚，周围略薄，收紧口子后，两手搓汤圆时一定要轻，力度大了很容易裂开，就会爆浆。“只要裂了一个，如果你又没注意，那么两手就会黑乎乎的。”方雪芬笑着说，破了一个汤圆不要紧，一定要洗手，否则整盘汤圆就不好看了。 |
| 作者：记者 叶 晶/文 单佳铭/摄 编辑：俞俊 |
