■ 董利荣

酒酿馒头是富春江流域的传统特色小吃，在桐庐一带特别盛行，是广受喜爱的美食。

酒酿馒头的制作方法如今已被列为杭州市非物质文化遗产。制作过程最大的特点是在和面时加入酒酿，将和好的面粉手工揉成一个个鸭蛋般大小的面团，然后放入蒸笼中让其自然发酵，待面团发酵成型，便可炊蒸。馒头在炊蒸过程中继续发酵变大，蒸熟出笼后有小碗般大，用手一捏却又只有鸭蛋般大小一个，松手后又恢复原状。掰开表面光滑的馒头，一股酒香扑鼻而来，里面如海绵般蓬松。这是酒酿馒头最显著的特点：特别发。正因为如此，旧时农村造房子上梁时要抛馒头。我小时候在外婆家就经历过抢馒头的乐趣。如今凡有乔迁、婚礼、做寿等喜宴或传统佳节宴席，酒酿馒头是必上的一道点心，寓意家庭兴旺发达、个人发财发福。当然现在酒酿馒头已经是平常宴席中十分常见的美食小吃。

酒酿馒头的食用方法主要是油沸和清蒸加热两种。年少时我特别喜欢去桐庐县城开元街旁的无名小吃摊买油沸馒头。摊主将馒头放入六成热的油锅中翻沸，遇到一些表皮破损的馒头会用湿面粉糊补一下，免得吃油太多。摊主用长长的竹筷翻滚馒头，等表皮发黄，便可夹入锅边的铁丝网中，同时沸炸的还有臭豆腐。印象中那时（上世纪七十年代）几分钱就能买一份油沸馒头夹臭豆腐。摊主会用剪刀将沸好的馒头剪一个口子，夹入臭豆腐，如果你会吃辣，再给你添入一小勺辣椒酱。你双手接过，迫不及待一口咬去，外脆里软，香喷喷甜滋滋辣乎乎，味道好极了。三下五除二便下肚了，双手满是油汁，不忍擦洗，还要用舌头舔净，因为那是缺食少油的年代啊。如今人们限油限盐，油沸馒头这种吃法已少有使用，但有时桐庐的餐饮店会应客人的要求上一道油沸馒头，让大家重温旧时的味道。每人戴上一次性手套吃油沸馒头的样子，我总觉得又少了儿时的味道。现在酒酿馒头食用方法的标配是馒头夹肉，将回笼蒸热的馒头和红烧肉一起端上桌，食客们抓一个馒头用手掰开，再夹入红烧肉，面香和肉香有机结合，美味与营养完美统一。当然，你也可以根据自己的口味夹入其他菜肴，哪怕什么也不加，咬嚼纯粹的酒酿馒头，也一定会让你觉得既筋道又味道。